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Remarques naître la nature des divers tissus de l'économie ani- 



sur , ,., 



là nutrition* malc , On a reconnu qu ils contiennent tous une 

 assez grande proportion d'azote. Nos aliments étant 

 aussi composés en partie de ce corps simple , il 

 est probable que c'est d'eux que vient l'azote 

 des organes ; mais plusieurs auteurs estimés 

 pensent qu'il a sa source dans la respiration , 

 et d'autres croient qu'il est formé de toutes pièces 

 par l'influence de la vie. Les uns et les autres 

 s'appuient sur l'exemple des herbivores , qui se 

 nourrissent exclusivement de matières non azo- 

 tées ; sur l'histoire de certains peuples qui vivent 

 seulement de riz et de maïs ; sur celle des nègres, 

 qui peuvent vivre long- temps en ne mangeant 

 que du sucre ; enfin sur ce qu'on raconte des ca- 

 ravanes , qui , en traversant les déserts , n'ont 

 pendant plusieurs semaines que de la gomme 

 pour toute nourriture. Si ces faits prouvaient en 

 effet que des hommes peuvent vivre sans aliments 

 azotés , il faudrait bien reconnaître que l'azote des 

 organes a une autre origine que celui des aliments; 

 mais il s'en faut de beaucoup que les faits cités 

 conduisent à cette conséquence. En effet , pres- 

 que tous les végétaux dont se nourrissent l'homme 

 et les animaux contiennent plus ou moins d'azote; 

 par exemple, le sucre impur que mangent les 

 nègres en présente une assez grande proportion ; 

 et quant aux peuples qui se nourrissent , dit-on , 



