DE PHYSIOLOGIE. 4^7 



avec du riz ou du maïs, des pommes de terre, il est Expciiences 

 connu qu'ils y ajoutent du lait ou du fromage : or la nutrition. 

 le caséum est , de tous les principes immédiats 

 animaux , le plus azoté. 



J'ai pensé qu'on pourrait acquérir quelques no- 

 tions exactes sur ce sujet en soumettant des ani- 

 maux , pendant le temps nécessaire , à une nour- 

 riture dont la composition chimique serait rigou- 

 reusement déterminée. 



Les chiens étaient propres à ce genre d'expé- 

 riences; ils se nourrissent, comme l'homme, éga- 

 lement bien de substances végétales et animales. 



Chacun sait qu'un chien peut vivre long-temps 

 en ne mangeant que du pain ; mais, en le nour- 

 rissant ainsi , on n'en peut rien conclure relative- 

 ment à la production de l'azote dans l'économie 

 animale , car le gluten que contient le pain est 

 une substance très abondante en azote. Pour ob- 

 tenir un résultat satisfaisant, il fallait nourrir un 

 de ces animaux avec une substance réputée nu- 

 tritive , mais qui ne contînt pas d'azote. 



A cet effet, j'ai mis un petit chien âgé de trois 

 ans , gras et bien portant, à l'usage du sucre blanc 

 et pur pour tout aliment, et de l'eau distillée pour 

 boisson : il avait de l'un et de l'autre à discrétion. 

 Les sept ou huit premiers jours il parut se bien 

 trouver de ce genre de vie ; il était gai , dispos , 

 mangeait avec avidité et buvait comme de cou- 



