568 PRJÉCIS ÉIÉMENTAIRE 



il est composé de crème et de lait proprement dit. 

 Ce dernier contient : eaii^ 928,75 ; fromage avec 

 une trace de sucre, 28,00; sucre de lait, 55, 00; 

 muriate de potasse , 1 ,70 ; phosphate , o,25; acide 

 lactique, acétate de potasse et lactate de fer, 6,00; 

 phosphate de chaux , o,3o. La crème contient : 

 beurre, 4?^î fromage, 3,5; petit-lait, 92,0, où 

 Ton trouve 4^4 ^^ sucre de lait et de sel. 



Depuis long-temps on a observé que la quan- 

 tité et la nature du lait changent avec la quantité 

 et la nature des aliments , et c'est ce qui a donné 

 lieu à l'opinion bizarre que les lymphatiques 

 étaient les vaisseaux destinés à apporter aux ma- 

 melles les matériaux de leur sécrétion ; mais il 

 en est du lait comme de l'urine, qui varie de pro- 

 priété suivant les substances solides ou liquides 

 introduites dans l'estomac. Par exemple , le lait 

 est plus abondant , plus épais , moins acide , si la 

 femme est nourrie avec des matières animales; 

 il est moins abondant, moins épais et plus acide, 

 si elle a fait usage de végétaux. Le lait prend aussi 

 des qualités particulières si la femme a pris des 

 substances médicamenteuses; il devient purgatif, 

 par exemple, si elle a fait usage de rhubarbe ou 

 de jalap, etc. 

 Sécrétions Lasécrétion du lait se prolonge jusqu'à l'époque 

 où les organes de la mastication de l'enfant auront 

 acquis le développement nécessaire à la digestion 



du lait. 



