DES MATIERES. 679 



Des aliments. pag. 32 



Des aliments peu ou point azotés. 35 



Des aliments azotés. 55 



Médicaments nutritifs. 36 



Préparation des aliments. 36 



But de la cuisine. Sj 



Des boissons. 07 



Des actions digeslives en particulier. 38 



De LA PRÉHENSION DES aliments solides. §9 



Organes de la préhension des aliments solides. 39 

 Des dents. l^o 

 Racines des dents. 4^ 

 Des alvéoles. I^i 

 Des gencives. 4'^ 

 Mécanisme de la préhension des aliments. 4^ 

 Mouvement d'écartement des mâchoires. 4^ 

 Action des dents incisives. 44 

 Manière dont on peut aider l'action des dents inci- 

 sives avec la main. 45 

 Accumulation des aliments dans la bouche. 4^ 

 Mastication et insalivation des aliments. ^ 4^ 

 Fluides qui sont versés dans la bouche. 4^ 

 De la salive. 4^ 

 Changements que les aliments éprouvent dans la 



bouche. 47 

 Changements de température. 4? 

 Pression que la langue exerce sur les aliments. 49 

 Organes de la mastication. 5o 

 Remarques sur les dents. 5o 

 Composition chimique des dents. Arcades den- 

 taires. 5i 



