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de la vitalité des solides. N oubliez donc pas que 

 chaque tissu puise dans le sang les matériaux de 

 son organisation. Modifiez le sang, vous modifie- 

 rez en même temps la marche de ce fluide à tra- 

 vers les capillaires , et par suite la nutrition des 

 parenchymes. Vous pouvez même, sous l'influence 

 d'une alimentation particulière, transformer com- 

 plètement la substance d'un organe en uue autre 

 substance : c'est ce que nous avons faitpour le 

 foie. J'avais déjà remarqué dans des expériences 

 antérieures sur l'injection de liqueurs grasses dans 

 les veines , que le tissu du foie prenait un aspect 

 singulier : j'avais même dit d'une manière conjec- 

 turale, que si on perfectionnait ce moyen, on ar- 

 riverait peut-être à faire des foies gras à volonté. 

 Les choses en étaient là, lorsque j'ai repris mes 

 recherches sur les diverses espèces d'alimentation. 

 Or , voici le résultat que j'ai atteint. Les ani- 

 maux que nous avons nourris avec du beurre ou 

 de la graisse exclusivement , nous ont tous offert, 

 à l'autopsie, cet état particulier du foie connu 

 par les pathologistes sous le nom Aq foie gras. 

 Rien d^ailleurs ne pouvait pendant la vie faire 

 soupçonner ces changements opérés dans la struc- 

 ture de l'organe : l'appétit était assez bien con- 

 servé et la santé dans un état satisfaisant en appa- 

 rence. Vous voyez ici le foie d'un de ces animaux, 

 il offre tous les caractères de la dégénérescence 

 graisseuse: couleur pâle, de feuille morte,* tissu 

 friable dans lequel le doigt pénètre avec une très 

 grande facilité. Si l'on y enfonce le scalpel, on trouve 

 que les deux cotés de la lame sont imprégnés de 



