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graisse. Prenez mie tranche de ce foie ainsi altéré, 

 frottez-la sur du papier puis mettez-y le feu , le 

 papier s'enflammera. Nous avons fait toutes ces 

 expériences et nous sommes assurés ici de leur 

 exactitude. J'avais prié M. Fremy d'analyser le 

 foie gras de plusieurs de nos animaux : ce jeune 

 chimiste s'est assuré que cet état du foie est pro- 

 duit par un dépôt considérable de stéarine dans les 

 aréoles de son p.arenchyme. Vous savez que la 

 graisse est composée de deux principes immédiats, 

 la stéarine et l'oléine : celle-ci en est la partie 

 liquide, celle là la partie solide. Il paraîtrait donc 

 que la stéarine seule s'est épanchée dans le foie ; 

 car M. Fremy n'y a pas rencontré l'oléine. Nous 

 avons voulu voir si le foie ^ras de l'homme était 

 dans le même cas et constitué par les mêmes élé- 

 ments ; plusieurs ont été soumis à l'analyse chi- 

 mique, et nous y avons retrouvé la stéarine comme 

 hase principale. Ce résultat m'a paru fort intéres- 

 sant : je crois qu'il pourra jeter quelque jour sur 

 l'étiologiede cette maladie du foie. 



Je n'ai pas à m' occuper maintenant des ques- 

 tions qui ne sont pas du ressort de la physiologie 

 ni de la médecine. Il n'entre point dans mes at- 

 tributions de rechercher ici s'il serait possible de 

 remplacer par des moyens plus doux les pratiques 

 barbares qu'on met en usage pour rendre gras le 

 foie de certains oiseaux; si ce but ne serait pas 

 également atteint en modifiant leur alimentation, 

 au lieu de leur crever les yeux, de les mettre dans 

 l'humidité , de leur déformer le thorax , de les 

 bourrer de matières végétales. Qu'il me suflise d'à- 



