INTRODUCTION. 23 



Phosphate de potassium PKjO^ on PK 2 H0 4 



Phosphate tribasique de calcium Pa^a^Os 



Phosphate acide de calcium P 2 CaH 4 s . 



Phosphate de magnesium P 2 Mg 3 



Sulfate de sodium SNa 2 



Sulfate de potassium SK 2 04 



Acide silicique Si0 2 



* Les forces qui tendent a dissocier les elements de nos tissus 

 pour les rendre a la terre et a l'air d'ou ils viennent, font perdre 

 chaque jour a Fhomme adulte, par la peau, les reins, les pou- 

 mons, etc., pres de 20 gram. Az., environ 300 gram, de C. 

 qu'il brule a l'aide de l'O. atmospherique introduit dans le 

 sang ; en meme temps, il expulse par les urines et la perspira- 

 tion pulmonaire, etc., environ 3 kil. d'eau. L'organisme arri- 

 verait done a une ruine complete en peu de temps, si des ele- 

 ments nouveaux ne venaient du dehors reparer les pertes 

 subies, en d'autres termes, si l'homme ne mangeait et ne bu- 

 vait. Le soin de sa conservation est place sous la sauvegarde de 

 deux besoins : la faim et la soif, deux formes de la douleur, 

 cette sentinelle vigilante de l'organisme, de la vie. 



* La faim est la sensation particuliere qui annonce la neces- 

 site de reparer les pertes de materiaux solides, la soif est la 

 sensation particuliere qui annonce la necessite de reparer les 

 pertes de liquides eprouvees par le sang. La faim et la soif, 

 comme le besoin de respirer, comme l'instinct genesique, sont 

 l'expression d'un etat general. (Voy. S. VI, ch. in, § 17.) 



* G'est aux boissons, e'est aux aliments que l'organisme em- 

 prunte ses agents de conservation. Quelle que soit la variete 

 des substances alimentaires, l'analyse a pu reduire a un nombre 

 fort limite leurs principes nutritifs qui fournissent a l'orga- 

 nisme les moyens de reparer ses pertes continuelles. 



* Les vegetaux comme les substances animates contiennent 

 ces principes nutritifs. Toute la difference consiste en ce que 

 l'alimentation animale offre sous un petit volume une grande 

 quantite de principes azotes, principes les plus essentiels a 

 l'entretien de la vie, tandis que les substances vegetales con- 

 tiennent sous le meme volume une faible quantite de ces prin- 

 cipes relativement a leur richesse en principes hydrocarbones. 

 Herbivores et carnivores consomment done les memes principes 



