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nutritifs (azotes, gras, amyloides, ct salins organiques). C'est 

 pourquoi on peut nourrir cxperimentalement dcs herbivores 

 avec de la viande et des carnivores avec des vcgetaux. Mais la 

 ehimie n'explique pas, dit Bennett, pourquoi les herbivores 

 laisses a eux-memes refusent la nourriture animale, et les 

 carnivores dedaignent les substances vesetales. 



PRINCiPES NUTRITlfS 



On comprend sous ce nom les elements complexes des 

 aliments qui, pris isoUment ne sont pas en etat de conser- 

 ve!' le corps. lis sont tous engendres dans l'organisme ve- 

 getal, aux depens de Fair et du sol. Le sel de cuisine seul, 

 dans le regne mineral, est encore employe comme prin- 

 cipe nutritif. 



lis se divisent en : 



1. Principes azotes : 



A. Coagulables. — Albuminoides (substances protei- 

 ques). Les plus importanls sont les suivants : l'element fibri- 

 neux des chairs ou syntonine, Felement fibrineux du sang 

 ou fibrine, l'element fibrineux des plantes ou gluten, Yal- 

 bumine du blanc et du jaune de l'ceuf, le casenm du lait, 

 la legumine des legumineuses. 



B. Substances gelatinigenes, qui, par une coction pro- 

 longed, peuvent etre changees en gelatine soluble : tissu 

 conjonctif, cartilage, etc, 



C. Alcalo'ides : la theobromine (C 7 H s Az 4 2 ) de la feve 

 de cacao ; la cafeine et la theine (C s H 10 Az 4 2 -f H 2 0) du 

 cafe et du the 1 . 



2. Principes non azoies : 



A. Les graisses neidres, riches en carbone (77 p. 100), 

 du regne animal et du regne vegetal, consistant surtout 

 dans les glycerides dcs acides stearique, palmitique et 

 oleique(Chevreul). 



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La cocaine (G ,6 H a3 Az. 8 ) du coca, isolee par Niemann, en 1859. 



