INTRODUCTION. 25 



B. Hydrates de carbone (44 p: 100), c'est-a-dire, du 

 carbone avec les elements de l'eau : amidon C 6 H 10 g , 

 sucre de raisin C 6 H 12 6 , sucre de lait C^H^O^ -f- H 2 0, 

 Sucre de canne C^H^O^. 



5. principes inorganiques, qui ont ete indiques plus 

 haut,. corame principes elementaires et comme composes 

 binaires. 



ALIMENTS 



Les trois especes de principes nutritifs, dont il a ete 

 question, sont frequemment meles par la nature dans une 

 seule et meme substance, et celle-ci recoit le nom d'a/z- 

 ment. L'instinct et F experience nous ont appris que pour 

 Suffire a la conservation de la vie individuelle, les prin- 

 cipes nutritifs doivent etre dans un rapport determine les 

 uns vis4-vis des autres, ou, plus exactement, que les ele- 

 ments dont sont constitues les principes nutritifs doivent 

 etre livres en quantite suffisante et avoir un ordre de su- 

 perposition determine. Ainsi, par exemple, les albumi- 

 no'ides sont, parmi les aliments azotes, les seuls propres 

 a conserver le corps ; les substances gelatineuses ni les 

 substances alcaloides ne le sont point. 



Un homme adulte sain, actif, a besoin, par jour, d'envi- 

 ron 20 grammes Az. et d'a peu pres 12 fois autant de C. dans 

 son alimentation, et, outre cela, de certains sels en quan- 

 tite suffisante (V. plus bas), savoir : des combinaisons de 

 potasse, de soude et de chlore, et des phosphates alcalins 

 et des terres. 



La composition du lait et des ceufs (y inclus la coque) 

 apprendbien, il est vrai, quel doit etre le rapport des prin- 

 cipes nutritifs entre eux ; mais il faut neanmoins faire at- 

 tention que ces aliments ne sont suffisants que pour les en- 

 fants et les jeunes animaux et que l'homme adulte et l'a- 

 nimal adulte ont d'autres missions a remplir que celles qui 

 incombent au premier age. C'estpourquoi Fexperimentation 



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