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qu'on a faite sur les aliments des adultes doit combler la 

 lacune. Le rapport de Az. avec C. ne differe pas beaucoup, 

 dans le kit de la femme, de celui qui existe dans les ali- 

 ments necessaires aux adultes, maisle rapport des sels avec 

 l'azote est tres-different. Le earbone etant la chose la plus 

 essentielle dans les substances non azotees, on peut com- 

 parer, au point de vue de la proportion de earbone, la 

 graisse et les hydrates de earbone. La graisse bien expri- 

 mee contient pres de 77 pour 100 C, l'amidon parfaite- 

 ment sec 44 pour 100. L'amidon du commerce n'etant 

 pas completement anhydre ne renferme, en general, que 

 57,5 pour 100 C, 2,4 d'amidon sont approximativement 

 Tequivalent de 1 de graisse, et 7 de sucre de lait 

 equivalent a 4 de graisse, 1 livre (= 500 grammes) de 

 graisse equivaut a 2 livres 12 loth * (= 1200 gram.) d'a- 

 midon. 



Parmi les substances azotees qui sont ingerees avec les 

 aliments proprement dits, il faut aussi comprendre celles 

 qu'on a designees sous le nom de moyens de jouissance* 

 Elles comprennent les alcalo'ides indiques plus haut, parmi 

 les principes nutritifs, sous C. Elles servent essentielle- 

 ment d'excitants pour les nerfs qui, sans elles, sont de- 

 pouilles de leur energie, au point de vue de la duree. 



* Les aliments azotes, et particuiierement les albumi- 

 no'ldes, servant a la renovation, a l'entretien ou au develop- 

 jaement des tissus, ont ete appeles aliments plastiques par 

 Liebig. Les aliments non azotes organiques sont dits alime?its 

 respiratoires. Telle est, en effet, la destination principale 

 et normale de ces aliments, mais non point leur destina- 

 tion exclusive. S'il est vrai que les substances non azotees 

 s'unissent tres-rapidement al'O., en donnant naissance a 

 de l'eau, du CO' 2 , de la chaleur, il n'est pas moins certain 

 qu'elles peuvent egalement s'accumuler dans l'organisme 



: * * Loth) poids d'uue demi-once. 



