INTRODUCTION. 27 



(engraissement), et jouer ainsile role d'aliments plastiques. 

 D'un autre cote, les albumino'ides finissent bien par s'user; 

 tous les jours une certaine partie de nos tissus se combine 

 avec TO. et forme aussi de l'eau, du CO 2 , de 1' azote libre, 

 de l'acide urique, hippurique, de l'uree, de la creatine, de 

 la creatinine, etc. Leur combustion n'est en somme que 

 plus tardive, a plus longue echeance. On sait, d'autre 

 part, que, dans l'inanition, les albumino'ides fournissent 

 seuls aux combustions respiratoires. (Yoy. Inanition,) 



* RATION QUOTIDIENNE D'ALIMENTS NECESSAIRE A L'ENTRETIEN 

 DE LA SANTE 



C'est un fait d'experience qu'un homme adulte qui tra- 

 vaille se maintient en bonne sante, lorsqu'il consomme par 

 jour : 



130 grammes albumino'ides sees. . = 20,15 Az 

 84 — graisse = 64,68 G 



400 — hydrates de carbone . = 176 G 

 50 — sels. 



(MOLESCHOTT.) 



* Comparez avec les pertes quotidiennes que subit l'or- 

 ganisme d'un adulte, p. 25. 



* L'auteur donne dans les tableaux ci-apres l'analyse 

 des principales substances alimentaires. * 



* BOISSONS 



* La soif ne peut etre satisfaite que par l'eau, qui est 

 absorbee directement en nature, ou indirectement dans les 

 aliments qui en sont imbibes. Les boissons que nous con- 

 sommons, vin, biere, cidre, poire, eau-de-vie, the, cafe, 

 bouillon, etc., renferment, independamment de l'eau, des 

 principes particuliers qui les font, a ce titre, enlrer dans 

 les divisions precedemment etablies. (Voy. Nutrition.) 



