DEUXIEME SECTION. — DIGESTION. 119 



4. Dissoudre les albuminoides et les rendre facile- 

 ment diffusibles ; 



5, Faire franchir aux matieres toute la longueur du ca- 

 nal intestinal. 



La transformation de la fecule est produite par les di- 

 verses especes de salive, vraisemblablement aussi par le 

 mucus, — la dissolution des albuminoides par les sues gas- 

 trique, intestinal et pancreatique , — l'emulsion des sub- 

 stances grasses par la bile et le sue pancreatique, la de- 

 composition de ces memes substances en glycerine et en 

 acides gras par ces derniers agents aussi, bile et sue pan- 

 creatique. 



CHAPITRE PREMIER 



DIGESTION DANS LA CAVITE BUCCALS 



§ II. — FLUIDE BUCCAL 



Proprietes et composition du liquide buc- 

 cal. — Le liquide contenu clans la bouche est trouble, 

 plus ou moins visqueux, filant, mele de resicules d'air ; 

 sa reaction est habituellement neutre on alcaline; quel- 

 quefois, surtout a jeun, elle est acide, mais apres les re- 

 pas elle est toujours alcaline. Ouand on le laisse reposer, 

 il se forme un sediment et le liquide qui reste devieut 

 plus clair. Melange avec de l'eau distillee, il se laisse fil- 

 trer, et l'addition d'une certaine quantite d'acide aceti- 

 que au filtratum donne lieu a un precipite membraiii- 

 forme, clair (mucine). Au microscope, on decouvre nans 

 ce liquide une multitude de cellules epitheliales et de 



