DEUXIEME SECTION. — DIGESTION. 123 



tous les persels de fer le perchlorure est le meilleur reactif 

 pour deceler la presence du sulfocyanure dans la salive ; il 

 donne a ce liquide suffisamment concentre une belle colora- 

 tion rouge de sang. » (Pour l'obtenir, mettre dans 5 centime- 

 tres cubes de salive 4 a 6 gouttes d'une dissolution de per- 

 chlorure de fer contenant 4 parties d*eau pour 1 partie de ce 

 sel. 11 faudrait, pour donner meme couleur a meme quantite 

 d'eau distillee, 16 gouttes de perchlorure au lieu de 4 a 6, ou 

 2 gouttes de sang) ; — a 10° aucune autre substance organique 

 ou inorganique contenue dans la salive ne donne lieu, avec le 

 perchlorure de fer, a la meme reaction ; c'est a tort qu'on a 

 rapporte la precedente coloration a la presence d'acetates al- 

 calins dans le fluide salivaire. » II est bien vrai que les ace- 

 tates alcalins mis en presence du perchlorure de fer donnent 

 la reaction purpurine comme le sulfocyanure ; mais, pour l'ob- 

 tenir, il faut plus d'acetate que de sulfocyanure. D'autre part, 

 observons que la coloration rouge de l'acetate dans l'eau ou 

 dans la salive persiste indefiniment, tandis que celle du sulfo- 

 cyanure ne tarde pas a s'evanouir completement. C'est juste- 

 ment le cas de la salive traitee par le perchlorure. Toutefois, 

 ces notions chimiques ne nous importent pas directement, 

 puisque la salive ne renferme pas d'acetates. (Longet.) 



* 2° Bole chimique de la salive dans la digestion. — Les 

 experiences de Leuchs qui signala, le premier, le pouvoir sac- 

 charifiant de la salive sur I'amidon [Kastner's Archiv, t. XXII, 

 p. 106, .1851) furent confirmees par Schwann (1856), Sebas- 

 tien (1857) et surtout par Miahle (Memoire lu a l'Academie des 

 sciences, le 51 mars 1845), a qui revient l'honneur de plusieurs 

 decouvertes assez importanles. 



' Miahle reconnut tout d'abord que le produit de la reaction 

 de la salive sur I'amidon n'est pas primitivement du sucre de 

 raisin, comme l'avait avance Leuchs, mais de la dextrine, 

 forme soluble de la lecule. — II a de plus constate que I'ami- 

 don doit etre desagrege pour etre transforme promptemcnt en 

 dextrine, puis en glucose par la salive, a la temperature du 

 corps. 



* La desagrcgation s'oblient a l'aide de la cuisson ou du broie- 

 ment a froid. 



* L'action de la salive sur I'amidon est rapide. En moins 



