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d'une minute, on sent un gout tres-doux, analogue a celui du 

 sirop de dextrine, lorsqu'on inlroduit dans la bouche de 1'a- 

 midon al'elat d'empois et qu'on lui fait subir une mastication 

 moderee. Sur l'amidon hydrate, delaye dans l'eau et iiltre, 

 Taction de la salive est pour ainsi dire inslantanee. La saveur 

 douce que le pain Hen cuit acquiert dans la bouche pendant 

 les courts instants de la mastication ne peut etre altribuee evi- 

 demment qu'a la formation d'une certaine quanlite de dexlrine 

 et meme de glycose aux depens de son amidon. 



*L'action transforms trice de la salive est plus lente quand la 

 fecule est crue et simplement desagregee par broiement, clle 

 necessite alors quelqucs heures de contact. Si la fecule est crue 

 et non broyee, il faut faire digerer deux ou trois jours, a uno 

 temperature de 40 a 50 degres G. * 



Experience de Trommer pour prouver l'exis- 

 tence du sucre de raisin. — Si done on mele de 

 la fecule cuite (colle d'amidon) avec du fluide buccal et 

 qu'on chauffe le tout quelques minutes seulement dans la 

 main, on peut y montrer de la glycose. A cet effet, on 

 additionne au melange une lessive de potasse ou de soude 

 en exces, puis on y verse goutte a goutte une solution 

 etendue de sulfate de bioxyde de cuivre,tant que le pre- 

 cipite bleu qui se forme se redissout, enfin on chauffe 

 jusqu'a rebullition. A l'apparition du sucre, la couleur 

 bleue se dissipe, le liquide devient d'abord limpide 

 (parce que la glycose reduit en un liquide alcalin Thydrate 

 de bioxyde de cuivre forme), puis jaune (le bioxyde de 

 cuivre se decomposant rapidement pour se changer en 

 protoxyde) . 



Reaction de l'iode sur la colle salivaire. — 

 Faites bouillir dans un verre a reaction quelques granules 

 de fecule avec de l'eau, parlagez la liqueur en deux por- 

 tions egales ; puis portez dans Tune un peu de salive frai- 

 che ; remuez en ajoutant une solution d'iode ; apres les 

 quelques secondes seulement qu'a dure l'operation, il ne 



