126 PHYSIOLOGIE HUMAINE. 



* Miahle etait done en droit de conclure que la diastase vegetale 

 et la diastase salivaire ou animale (ptyaline de Berzelius) sont 

 une eeule et meme chose. 



* Le diastase salivaire est une substance albuminoide conle- 

 nant du sout're. Elle differe des autres albuminoides en ce 

 qu'elle n'est pas precipitee par la chaleur, a la temperature de 

 60° c, Ce n'est pas a dire pour cela que la chaleur ne puisse la 

 detruire (Prerichs et Cohnheim), mais il faul la porter au moins 

 a la temperature de l'ebullition (Schiff). Cohnheim avainement 

 tente denier la nature albumineuse de la ptyaline. 



* Suivant certains chimistes, la ptyaline convertit l'amidon, 

 le glyeogene, etc., en sucrc, en les forcant a se combiner avec 

 l'eau. (Voy. Bennett). 



* Objections. On a objecte a la theorie de la diastase sali- 

 vaire de Miahle qu'il n'est pas besoin d'invoquei l'influenced'un 

 principe particulier pour comprendre Taction saccharifiante de 

 la salive, alors que d'autres liquides animaux jouissent de la 

 faculte de transformer l'amidon hydrate en glycose, tels que ; 

 le sang, le pus, le contenu de certains kystes, une maceration 

 de lambeaux de membrane muqueuse ou de toute autre partio 

 animale, etc. (Magendie, CI. Bernard.) Et, parlant de la salive, 

 CI. Bernard ajoute que sa propriete saccharitiante est « d'au- 

 tant plus energique que la bouche est dans un etat de sanle 

 moins par fait. La salive, provenant d'une bouche qui est le 

 siege d'une inflammation, comme cela resulte d'une salivation 

 mercurielle ou de dents cariees, jouit au plus haut degre de 

 cette propriete. De telles salives presentent, au microscope, de 

 nombreux globules de pus qui existent toujours , mais en 

 quantite moins considerable dans la salive normale. » ! LaScience, 

 n° du 17juinl855.) C'est done aux matieres organiques en 

 etat de decomposition dans la salive comme dans tous les au- 

 tres liquides animaux qu'il faut rapport er la propriete saccha- 

 ritiante, et non a un principe special. 



* R. On n'a pas manque de repondre a cette objection que 

 d'autres liquides peuvent avoir la faculte de saccharifier l'ami- 

 don sans que cela prouve que la salive n'en jouit pas, que dans 

 ces liquides il peut elre vrai que les particules organiques en 

 putrefaction soient l'agent actif, sans qu'il en decoule que ce 

 sont aussi ces particules qui agissent dans la salive et que celle- 



