DEUXIEME SECTION. — DIGESTION, 127 



ci ne renferme pas un principe special, comme l'a demon tre 

 Miahle. Cette replique, faite au nom de la logique, s'appuie sur 

 des experiences. Longet n'a jamais Irouve de difference entre 

 la salive recueillie cbez des personnes soigneuses de leur Dou- 

 che et celle de gens insouciants dela proprele de cette cavite. 

 Si la theorie de Gl. Bernard etait fondee, la salive de ces der- 

 niers chargee, d'apres cet auteur, d'une plus grande quantite 

 de matieres putrides, aurait du presenter une action sacchari- 

 fiante plus energique. 11 y a done dans la salive un principe 

 special doue" de la propriete de changer la fecule hydratee en 

 dextrine, puis en glycose. 



Quelle est maixtenant la source de ce principe actif ? Est- 

 ce la muqaeuse buccale? — Sont-ce les glandes salivaires? 

 C'est la jiuqueuse buccale, disent quelques-uns, en s'inspirant 

 d'experiences encore assez recentes et d'apres lesquelles il sem- 

 ble manifeste que chez le cheval, la salive parotidienne isolee 

 n'a pas le pouvoir de convertir Tempois d'amidon en sucre, — - 

 que chez le chien, il en est de mime de la salive parotidienne 

 et de la salive sous-maxillaire prises separement, — et du me- 

 lange de ces deux salives recueillies isolement dans leurs con - 

 dints d'excretion. Et cependant la salive mixte qui humecte la 

 bouche du cheval et la gueule du chien, bien qu'elle soitmoins 

 active que celle de l'homme, possede un pouvoir saccharifiant 

 incontestable. — D'autre part, si ayant fait macerer pendant 

 56 beures a la temperature de + 40° c. des fragments de mu- 

 queuse buccale prealablement exposee a Tair, on soumet a l'in- 

 fluence de ce liquide de la maceration de la fecule, on voit celle- 

 ci se transformer rapidement en glycose. 



* 11 semble impossible, apres ces faits, de pouvoir revendi- 

 quer un role chimique pour les glandes salivaires. 



* I.onget, cependant, s'eleve avec force contre cette theorie 

 qui depossede les glandes salivaires en faveur de la muqueuse 

 buccale. En admettant qu'elle soit exacte chez le cheval et le 

 chien, il la regarde comme erronee pour les mammiferes en 

 general el lTiomme en particulier, en invoquantles experiences 

 suivantes : 1° Faire macerer fragments de glandes salivaires et 

 de pancreas dans vase renfermant de Pempois d'amidon; on 

 trouve, au bout de 1 a 2 beures, temperature etant de 40 a 

 45° c, quantite considerable d'amidon changee partie en dex- 



