DEUXIEME SECTION. — DIGESTION. 129 



1845, Longet oppose les experiences suivontes : 1° Acidifier 

 legerement de la salive avec acide chlorhydrique, y plonger 

 fibrine extraite du sang de bceuf, morceaux de viande crue et 

 de viande cuite, laisser dans bain-marie a -f- 55 a 58° c. pen- 

 dant 4, 6, 12 et meme 24 heures ; on trouve : viande sans 

 trace d'alteration; fibrine simplercient dissoute; — car elleest 

 en partie soluble dans eau faiblement acidulee (Bouchardat) , — 

 mais elle n'a pas subi la transformation digestive, ainsi que 

 le prouve la reduction du sel de cuivre qu'on oblient en em- 

 ployant le reactif compose de glycose et de bitartrate de cuivre 

 et de polasse. ("Voy. Longet.) Conclusion : La salive acide ne 

 peut jouer le role du sue gastrique. — 2° Rendre le sue gas- 

 trique alcalin par addition de carbonate de soude;le meltre en 

 contact pendant plusieurs heures a T. de 55 a 58° c. avec era- 

 pois d'amidon recemment prepare. — Jamais cc sue gastrique 

 ne determine la transformation en dextrine et en glycose. 

 (Voy. Longet.) 



* La salive clans Vestomac. On a recuse, dit Miahle, l'in- 

 fluence de la salive par la raison que les acides empecbent 

 Taction des ferments (Boutron et Fremy) , et que Vestomac 

 presente une acidite constante au moment de la digestion. 



* Les substances alimentaires feculentes n'eprouveraicnt, a 

 la verite, aucune niodificalion dans l'estomac, si l'amidon, la sa- 

 live et l'acide (du sue gastrique) s'y trouvaient souls en pre- 

 sence. Mais il y a toujours avec eux des substances albuminoii- 

 des qui s'emparent de l'acide et permettent ainsi a la salive 

 d'exercer son action saccbarifiante (Miahle). Si l'on ne voit pas 

 apparaitrela reduction de sel de cuivre (bitartrate de cuivre et 

 de potasse) dans 1' exam en du cbyme na'urel ou artificiel, il ne 

 faut pas conclure a I'absence du glycose : cette reaction etant 

 dissimulce par le produit transforme de l'aliment albumino'ide. 

 (Voy. Longet.) 



* Du reste, des experiences faites sur une femme at'einte 

 de fislule gastrique demontrent que l'aclion de la salive n'est 

 point empeehee par la presence du sue gastrique. (Griinewaldt, 

 Schrceder, 1853.) 



* Observons, en lerminant, que si Paction de la snlive est 

 reelle, elle n'est point exclusive. D'autres liquides jouissent de 

 la propriete saccbarifiante; et si 1'influence transformatriee de 



