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PHYSIOLOGIE HUMAINE. 



la salive commencee dans la bouchc se continue dans l'estomac 

 et au dela sur lcs aliments amyloides impregnes de ce lluide, 

 ceux-ci rencontrent a l'originede l'intestin grele deux produits 

 qui concourent a la metamorphose de la fecule, le sucpancrea- 

 tique el le sue intestinal. 



* Longet a constate dans la salive un certain degre de pouvoir 

 emulsif plus prononce avant qu'apres lcs repas. * 



Comment on obtient la pt valine. — Le prin- 

 eipe auquel appartient le pouvoir saccharifiant est appele 



ptyaline. On l'obtient en acidifiant fortement du fluide buc- 

 cal frais avec de l'acide phosphorique ; puis en provoquant 

 par de Teau de chaux un precipite de phosphate basiquc 

 de chaux. Les albuminates sont en meme temps entraines 



Fig, 8. — a. Epithelium; b, torpuscules salivaires. 



avec la ptyaline. En traitant par l'eau distillee, on re- 

 prend la ptyaline que Talcool precipite sous forme de sedi- 

 ment blanc. (Cohnheim.) 



Composition du liquide buccal. — Le fluide 

 buccal se compose : 



J . Du secretum des six glandes salivaires ; 



2. be mucus ; 



5. DYpithelium de la muqueuse buccale. 



