DEUXIEME SECTION. — DIGESTION. 167 



substance isomerique, cle couleur jaunatre habituellement, 

 d'une absorption facile et sur laquelle les reactifs ordinai- 

 res perdent leur action coagulante, la peptone. — L'action 

 propredu sue gastrique estderendrelesalbumino'ides absor- 

 bables. — II n'en a aucune sur les amyloides. Si ces sub- 

 stances continuent a se transformer en glycose clans l'esto- 

 mac, le phenomene est du a la salive qui accompagnait le 

 bol alimentaire ou a celle qu'on avale a vide apres le repas 

 et surtoLit pendant une digestion laborieuse. — Les grais- 

 ses ne sont pas modifiees clans leur nature par le sue gas- 

 trique ; elles sortent cle l'estomac seulement un peu plus 

 divisees qu' elles n'y etaient entrees. * 



Quantite de sue gastrique secrete. — Une 

 femme affectee de fistule gastrique excretait 580 grammes 

 de sue gastrique, en moyenne, pendant une heure ; ce 

 qui fait pour 24 heures 13-14 kilos, et pour 1 kilogramme 

 du poids du corps, plus cle 200 grammes. 



Composition chimique. — Le sue gastrique de 

 l'homme contient : 



Etui 99,46 0/0, 



Elements solides.. . 0,54 0/0; 



Sur ces derniers, 0,3 organiques, 0,2 inorganiques..Parmi 

 les organiques, il faut surtout noter la pepsine. Lorsqu'elle 

 est acidulee, elle effectue la dissolution des substances pro- 

 teiques. — Parmi les substances inorganiques,on trouve de 

 l'acide chlorhydrique libre, du chlorure de potassium, du 

 cblorure de sodium, du chlorure d'ammoniuin, du chlorure 

 cle calcium, du phosphate cle calcium, de magnesium, 

 d'oxyde de fer. Sur 1,000 parties de sue gastrique humain, 

 on n'a trouve que 0,21 7 d'acide chlorhydrique (chez le chien, 

 5,05; chez le moulon, 1,25), raaia le chlorure de sodium 

 y etait, au contraire, pour 1,54. 



\ cote de l'acide chlorhydrique. on a rencontre aussi les 



