168 PHYSIOLOGIE HUMALNE. 



acides iactique, butyrique, acetique, qui vraiseniblable- 

 nieut ne sont pas des substances normales. 



ACIDE DU SUC GASTP.IQUE. — PEPTONE 



Formation de la peptone et de la syntonine. 



— On appelle peptone les substances proteiques qui sont 

 dissoutes par le sue gastrique et qui se caracterisent surtout 

 par deux proprieties, a savoir premierement : celle de ne 

 se pas coaguler par la chaleur et les acides mineraux, et, 

 en second lieu, celle de se diffuser facilement (Funcke), 

 dans le rapport avec l'albumine =7 : 100. Le sue gas- 

 trique transforme la fibiine du sang en syntonine (== para- 

 peptone, Meissner). (Schwann.) 



*La chimie organique a pousse tres-loin l'etude des pep- 

 tones on albuminoses. (Travaux de Lehmann, Brucke, 

 Meissner, Mulder, Schiff, etc.) On distingue aujourd'hui 

 la peptone parfaite d'avec les peptones imparfaites : dys- 

 peptone,parapeptone, metapeptone. La peptone parfaite est 

 caracterisee physiologiquement par la propriete d'une assi- 

 milation tres-prompte et si complete que lorsqu'elle est 

 injectee dansles veines,elle ne reparait pas dansles urines. 

 Chimiquement, elle a des caracteres non moins tranches ; 

 ellen'estprecipitee ni par la chaleur, ni par les acides, ni 

 par lesalcalis ; seuls le bichlorure de mercure,le reactif de 

 Millon (nitrate nitreux de mercure) etquelques autresreac- 

 tifs peu nombreux ont le pouvoir de la coaguler. — La 

 dyspeptone n'est que le residu de la digestion de la ca- 

 seine; elle est insoluble, etpartant point assimilable. — La 

 parapeptone est precipitee, si sa solution acideest neutra- 

 lisee. — La metapeptone, an contraire, est precipitee par 

 l'augmentation de l'acidite de sa solution, etles acides nii- 

 neraux concentres la precipitent definitivement. — Ces 

 peptones imparfaites sont des formes transitoires qui doi- 

 vent se convertir finalement en peptone parfaite, excepte 



