DEUXIEME SECTION. — DIGESTION. 171 



d'une partie de pepsine sur 60,000 parties d'eau acidulee 

 pour digerer parfaitement les substances proteiques (voy. 

 Bennett). On rencontre de la pepsine dans Purine, et 

 Briicke en atrouve dans les muscles. 



* Preparation. ¥<iire digerer muqueuse d'estomac deporc 

 avec acide phosphorique dilue ; trailer le liquide filtre par 

 eau de chaux : pepsine sera entrainee avec le precipite de 

 phosphate de chaux. Dissoudre le precipite dans acide chlor- 

 hydrique etendu; ajouter solution concentree de choleste- 

 rine, traiter le melange de cholesterine et de pepsine par 

 ether qui dissout cholesterine. Filtrer le liquide ohtenu. 

 Le filtratum renferme pepsine, qui ne donne pas de precipite 

 avec les acides mineraux, le tannin, ni le chlorure de mcr~ 

 cure. (Briicke.) (Voy. Budge, Bennett.) * 



Conditions de la formation du sue gastrique, 

 — Plusieurs facteurs concourent a la production du sue gas- 

 (rique : 



1. Cellules glandulaires. — On sait qu'il y a dans la 

 muqueuse stomacale deux cspeces de glandes. Les lines, 

 presque entitlement limitees an pourtour du pvlore, sont 

 des outres (culs -de-sac) revetues d'epithelium cylindrique 

 et ne semblent destinees qu'a secreter du mucus, leurs 

 cellules donnant la reaction de la mucine, — glandes a 

 mucus (fig. 11). Le reste de la muqueuse stomacale est 

 pourvu de glandes a sue gastrique (fig. 12 et 13), lesquelles 

 ne possedent d'epithelium cylindrique qu'a leur orifice seu- 

 lement, mais dont la cavite est totalement remplie de cel- 

 lules a sue gastrique rondes, granuleuses. On ne pent re- 

 cueillir desuc gastrique qu'aux points ou existent des cel- 

 lules a sue gastrique. Ces glandes, ou plutot ces cellules a 

 sue gastrique, doivent done en. etre les elements produc- 

 teurs. Pendant la digestion, line foule de ces cellules se 

 vident et on les trouve dans le sue gastrique, d'ou Ton 

 pout conclure a line multiplication (reproduction) considc- 

 rahle de ces cellules. 



