DEUXIEME SECTION- — DIGESTION. 205 



outre, comme la bile, diViser la graisse et en faire une 

 emulsion. 



* II parait, d'apres Kiiss, que cette propriete n'appar- 

 tient qu'au sue pancreatique altere, et que de plus elle n'at- 

 teint son but qu'a la condition d'une violente agitation du 

 sue pancreatique avec les graisses. C'est pourquoi il recuse 

 au sue pancreatique le pouvoir emulsif et dedoublant sur 

 les graisses, dans l'organisme. * 



Dissolution des albuminoiides . — La salive ab- 

 dominale fraichement recueillie, comme celle, du reste, 

 qu'on retire d'un infusum du pancreas, dissout, la cha- 

 leur du corps aidant, les albuminoides, particulierement 

 la fibrine, sans cesser d'etre alcaline ; toutefois l'adjonc- 

 tion d'un peu d'acide exalte cette action. — Les albumi- 

 noides dissous ne peuvent plus, il en est ainsi de la pep- 

 tone (voy. plus haut, page 168), se coaguler par la cha- 

 leur, etc. 



* L'action de la salive abdominale sur les albumi- 

 noides differe de celle de la pepsine en ce qu'clle les li- 

 quefie du premier coup, sans les faire passer par le stade 

 de porphyrisation. Nous verrons (p. 207) que ce pouvoir 

 depend d'une influence loute mysterieuse de la rate (Schiff.)* 



§ XX. — PRINCIPES CHIMIQUES DE LA SALIVE ABDOMINALE 



1. Eau 90-92 p. 100 dans la salive fraiebe ; 95 p. 100 

 et plus dans celle qui provient de fistules permanentes; 



2. Albumine ordinaire et albuminate de potassium ; 

 5. Leucine et, quand la salive entre en decomposition, 



de la tyrosine, de l'acide lactique, etc. 



A. Un ferment metamorpbosant l'amidon : on 1'obtient 

 de la meme manierc qu'on obtient celui du liquide buc- 

 cal (Cohnheim). 



5. Pepsine pancreatique, qu'on se procure en traitant 



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