QUATRIEME SECTION. — NUTRITION. 301 



Dans la premiere des experiences rapportees plus haut, 

 la quantite d'azote elimine est inferieure a celle que conte- 

 nait la nourriture ; le deuxieme jour cependant elle etait 

 plus considerable. II faut done supposer que, pour un re- 

 gime aussi riche en albumine, les metamorphoses ne s'ac- 

 complissent pas assez rapidement dans le corps. 



Rapport entre la grandeur du travail et le 

 besoin tl'Az. — Le besoin d'albuminoides croit avec la 

 grandeur du travail effectue par le corps. Les soldats, e'est 

 un fait d'experience, ont besoin en campagne de 50 a 

 60 grammes d'albuminoides en plus par jour qn'en temps 

 depaix (Playfair). Les animaux que Ton applique au travail, 

 les chevaux, par exemple, fournissent beaucoup moins d'ef- 

 forts, lorsqu'ils manquent d'albuminoides. Avec une alimen- 

 tation non azotee, il se produit facilementun etat nerveux, 

 qu'annonce un manque de capacite effective, ce que Ton 

 appelle l'exageration d'irritabilite. Les albuminoides sont 

 done necessaires au travail corporel (voy. p. 27). 



Consummation d'azote pendant le travail. — 

 On a fait (Voit) cette observation remarquable que, pendant 

 le travail, la combustion de carbone augmente seule, mais 

 non la quantite d'azote elimine, et que e'esttout le contraire 

 pendant le repos qui suit; ainsi, par exemple, 5,51 azote sont 

 elimines pendant l'ascension d'une haute montagne, des 

 albuminoides ayant ete ingeres 17 heures auparavant, la 

 derniere fois ; pendant la nuit suivante, 4,8 azote sont eli- 

 mines (Fick et Wislicenus). On nepeut pas supposer que la 

 consommation d'azote nesoit pas accrue par le travail, mais 

 Lien plutot que les produits decomposes s'emmagasinent 

 dans le corps. Au moment du travail, il se fait un afflux 

 de sang plus considerable vers la peau et, par consequent, 

 un afflux moins abondant a lieu cm- cote des reins, et la 

 secretion sudorale verse sur les tegumdnts une plus grande 

 quantite d'eau. Maintenant, que de l'tiree s'elimine par la 

 sueur, e'est problematique. 



