QUATRIEME SECTION. — NUTRITION. 503 



vient libre dans la metamorphose des albumino'ides en uree 

 et abandonne le corps sous forme d'acidecarbonique. 



Formation tie graisse anx depens des albu- 

 minok'des. — Des observations rendent vraisemblablc 

 que CO 2 ne nait pas directement des albumino'ides, que de 

 la graisse se forme tout d'abord. Yoici les preuves de cette 

 formation de graisse aux depens des albumino'ides : 



1. Dans les parties inactives, parexemple, dans des nerfs 

 sectionnes, des muscles paralyses, etc. . . , il se forme, au sein 

 des tissus, des globules graisseux : degeneration grais- 

 seuse, qui naissent vraisemblablement des parties azotees 

 des tissus; 



Les cadavres qui sejournent longtemps sous l'eau se 

 changent en une sorte de produit graisseux qu'on appelle 

 adipocire, substance blanche qui renferme 94-97 pour 100 

 d'acides gras ; 



3. Quand on place un cristallin, un morceau d'os, etc. 

 dans la cavite abdominale d'un animal vivant, ces matieres 

 s'impregnentengrande partiede graisse qui vient remplacer 

 les pertes de substances qu'elles eprouvent (R. Wagner). 

 Ce n'est point la cependant une preuve peremptoire, parce 

 qu'on a observe (Burdach) que des morceaux de moelle de 

 sureau traites de cette maniere se remplissaient egalement 

 de graisse ; 



4. Les oiseaux, onle sait, deviennenttres-gras au regime 

 de la viande depouillee de graisse ; 



5. Le beurre du lait augmente considerablement avec 

 une alimentation purementanimale (Scubotin, Kemmerich); 



6. Le glycogene se forme dans le foie, meme lorsque 

 les animauxregoivent une nourriturc exclusivement animalo 

 (Bernard) ; 



7. Le fromage de Roquefort qui est demeure quelques 

 jours enferme dans une cave, s'y couvre d'une espece de 

 champignon ct perd en caseine pendant que sa proportion 

 de graisse augmente. 



