304 PHYSIOLOGIE HUMAINE. 



ELEMENTS CONSTITDTIFS. 



Du frontage frais. Deux mots apres. 



Caseine. . . . 85,43 43,28 



Graisse. ... 1,83 32,31 



Eau 11,84 19,26 



(Blonde au.) 



Facilite de decomposition des albuminoides. 



— Des agents d'oxydation energiques transforment, hors 

 du corps, les albuminoides en acides gras, qui, du reste, 

 se trouvent en partie dans le corps, comme Pacide formi- 

 que, l'acide acetique etc., puis en aldehydes de ces acides, 

 en ammoniaque et en bases organiques instables. — Les 

 acides, les alcalis, la putrefaction donnent aussi, aux depens 

 des albuminoides, naissance aux substances qui se trou- 

 vent dans le corps sous forme d'acides gras instables, de 

 leucine, de tyrosine, etc. 



Role des albuminoides. — Les albuminoides rem- 

 plissent dans le corps une double fonction : ils servent, 

 en effet : 



1. De ferment, en quelque sorte, ou, si Ton veut, ils 

 provoquent des processus organiques par leurs metamor- 

 phoses chimiques. Pendant que les processus organiques 

 s'accomplissent, pendant que, par suite, Puree se forme 

 aux depens des albuminoides apres une serie de transfor- 

 mations intermediaires, le carbone s'oxyde, de la chaleur 

 so developpe et des mouvements cellulaires sont determines. 

 Les albuminoides donnent lieu a des conversions constantes 

 de forces differentes; 



2. Les organes augmentent en tons les sens par absorp- 

 tion des albuminoides. 



§ IV. — METAMORPHOSES DES SUBSTANCES NON AZOTEES 



Jusqu'a present, notre attention s'est fixeeprincipalement 

 sur les metamorphoses de Pazote ; ici, c'est le carbone qui 

 reclame notre examen special. 



