306 PHYSIOLOGIE HUMAINE. 



avec des substances azotees. On la trouve formant par- 

 tie constituante de la plupart des organes. Le protagone, 

 element principal dn cerveau, a, sans aucun doute, besoin 

 pour se former de l'apport de la graisse. 



JLes tissus contiennent tres-peu d hydrates de 

 carbone. — Les hydrates de carbone ne forment qu'une 

 faible partie du sang et des tissus, bien que les aliments en 

 renferment une grande quantity II est vraisemblable qu'ils 

 ne se brulent pas du tout, ou seulement en petite quantite 

 pour former de l'acide carbonique, mais qu'avant tout ils se 

 metamorphosent en graisse. En tout cas, cette metamorphose 

 peut s'operer dans le corps. Un pore ayant mange en 

 treize semaines 555 livres de pois et 2,275 livres de pom- 

 mes de terre, aliments qui ne renfermaient en somme que 

 8 livres, 6 de graisse, ceporc s"engraissa, dans ce temps, 

 de 25 livres, 4. II faut done que la graisse se soit formee 

 aux depens de la farine d'amidon. Les abeilles font de la 

 circ avec le sucre du miel (Huber, Gundlach). Toutefois, 

 ainsi que nous l'avons indique plus haut, la formation de 

 la graisse exige la presence des albuminoides. 



Causes de 1' augmentation et de la diminution 

 de la graisse. — La graisse se presente dans le corps 

 en partie sous forme de graisse neutre, en partie sous 

 forme de savon. Son augmentation dans l'economie neccs- 

 site trois facteurs, qui doivent agir ensemble : 



1. Reception insuffisante d'oxygene: 



2. Gonsommation trop faible d'azote (moins de mouve- 

 ment musculaire. — Action nerveuse diminuee). 



5. Introduction de C trop considerable. 



Aucun de ces facteurs n'agit isolement. Dans les condi- 

 tions opposees, la graisse se consomme. Ainsi, par exem- 

 ple, le coussinet graisseux sous-cutane diminuera vite si 

 l'on retranche de la nourriture. On n'a pu decider si, en 

 pareil cas, la graisse neutre peut passer dans le sang ou 

 s'il se fait une saponification, grace a l'alcali du sang, et 



