EFFETS DE LA FÉCONDATION. 227 



été. Le changement intérieur qui sVst effectué ne peut pas non 

 plus être chimique ; il ne peut être que dynamique , car l'œuf 

 fécondé de Poule ne diffère pas , pour la saveur, de celui qui 

 n'a point été fécondé , quoique l'organe du goût aperçoive 

 des nuances de composition qui sont inappréciables par les 

 moyens d'analyse dont le chimiste dispose. 



2° Le mucus des œufs non fécondés de Grenouilles absorbe 

 l'eau ; il en est saturé au bout de sept heures , et commence 

 ensuite à se liquéfier; on voit alors paraître des taches blan- 

 ches sur les œufs; un liquide transparent et quelques bulles 

 d'air se manifestent à l'endroit de la cicatricule; au bout de 

 deux à trois semaines le jaune est converti en un liquide lim- 

 pide , parsemé de quelques flocons , et il entre en putréfaction;; 

 Dans les œufs fécondés, au contraire, un nouvel ordre de 

 choses commence déjà au bout d'une heure à s'établir, et ie 

 premier indice de ce changement est la manifestation d'une 

 apparence de sillon (i). Parmentier a reconnu aussi que 

 les œufs de Poule non fécondés se conservaient mieux que 

 ceux qui ne l'avaient point été : iis pouvaient supporter une 

 chaleur de trente-deux degrés pendant trente ou quarante 

 jours , tandis que ceux qui avaient subi la fécondation entraient 

 bientôt en putréfaction (2). Si Ton tue le germe avant qu'il ait 

 commencé à se développer, ou, en d'autres termes, si l'on 

 détruit les effets de la fécondation , tant qu'ils sont encore 

 purement dynamiques (1°) , en plongeant l'œuf pendant quel- 

 ques minutes dans de l'eau bouillante, celui-cise conserve plus 

 long-temps ; mais si le germe a déjà commencé à se développer 

 par l'application d'un certain degré de chaleur , et qu'on ar- 

 rête sa marche, c'est-à-dire qu'on le tue , par exemple, quand 

 on donne à une Poule plus d'œufs qu'elle n'en peut couver , 

 ou lorsqu'on les expose aux secousses d'une voilure , la pu- 

 tréfaction ne tarde pas à se développer. Les œufs pondus en 

 automne sont moins propres à l'incubation et se conservent 

 par cela même plus long-temps que ceux qui ont été pondus 

 au printemps, la température étant d'ailleurs la même. La 



(1) Annales des se. nat., t. II, p. d07. 



(2) Bulletin de la Soc. philom,, 8S« cal)., p. 243. 



