SYSTÈME NERVEUX^ ig5 



avec du soufre ; selon Denis (1) , 0,789 d'eau , 0,073 d'albu- 

 mine, 0,i24 de graisse cérébrale, 0,014 d'osmazome et de 

 sels. 



L'albumine paraît y être à demi coagulée , d'après l'opi- 

 nion de Vauquelin , et peut-être cet état est-il produit en elle 

 par de l'acide phosphorique. 



Vauquelin a séparé la graisse cérébrale en 0,0453 de stéa- 

 rine blanche , qui cristallise en lames brillantes par le refroi- 

 dissement de la dissolution préparée avec l'alcool bouillant , 

 et 0,0070 d'élaïne onctueuse, d'un brun rougeâtre, qui reste 

 après l'évaporaliondela liqueur spiritueuse, et exhale l'odeur 

 de la substance cérébrale fraîche. Ces deux formes dégraisse 

 ne sont pas saponifiables par les alcalis. Kuhn et L. Gmelîn 

 ont réduit la stéarine cérébrale en un corps gras lamelleux , 

 appelé par eux cérébrine , qui a une odeur particulière , de- 

 vient jaune , puis brun , au bout de quelque temps , et ne 

 diffère de la cholestérine que parce qu'il contient du phos- 

 phore , et en un autre corps céracé , pulvérulent , qu'ils nom- 

 ment myélocone, qui n'a point d'odeur, demeure toujours 

 blanc , et contient peu de phosphore. Kuhn a extrait , en 

 outre , de la substance cérébrale une graisse saponifiable par 

 les alcalis (*). 



Le phosphore est combiné avec la graisse , et à l'état simple 

 selon Vauquelin , ce dont Raspail doute (2), présumant que 

 cette substance se trouve bien plutôt à l'état de phosphate 

 d'ammoniaque dans la substance cérébrale. 



L'albumine et la graisse phosphorée sont en plus grande 

 quantité dans cette substance que dans d'autres organes , et 

 leur'prédominance est caractéristique pour elle. 



La proportion des sels terreux est extrêmement faible. 



D'après Sass, la substance cérébrale se compose de 0,5348 



(1) Eechevches expérimentales sur le sang , p. 3o. 



O Outre la stéarine , l'élaïiie et la myélocone, qu'il appelle cholestérine, 

 éléencéphole et cérébvote , Couerbe ( Annales de chimie , t. LVI , p. 164 ) 

 admet encore dans la matière cérébrale deux autres graisses , auxquelles 

 il donne les noms de céphalote et de stéaroconote. 



(2) Nouveau système de chimie organique ^ p. 226. 



