202 SYSTÈME MUSCULAIRE. 



de Thouvenel , que Berzelius considère comme un composé 

 d'une substance extractive précipitable par le deutochlorure 

 de mercure et le tannin , d'une autre substance non précipi- 

 table, d'acide lactique libre, de lactates (de potasse, de 

 soude , de chaux , de magnésie , et un peu d'ammoniaque ) et 

 de chlorures (de potassium et de sodium). La portion nonso- 

 luble dans l'alcool contient , outre des carbonates et des phos- 

 phates de potasse et de soude, une matière extractive, qui peut 

 être rapportée à la ptyaline , mais qui , selon Berzelius , se 

 partagerait en cinq substances extractives différentes par leur 

 manière de se comporter avec les réactifs. En outre Chevreul (1) 

 a remarqué une substance blanche , cristallisable en cubes, 

 inodore,insipide, sans action sur les couleurs végétales, soluble 

 dans Feau et l'acide sulfurique, insoluble dans l'alcool, donnant 

 de l'ammoniaque et de l'acide hydrocyanique à la distillation, et 

 qu'il nomme créaline. La portion non soluble dans l'eau froide 

 de la substance musculaire est blanche ; par la dessiccation , 

 elle devient d'un gris jaunâtre et facile à pulvériser : l'eau 

 bouillante en extrait de la graisse et de la gélatine , qui pro- 

 vient sans doute du tissu cellulaire, puisque le liquide exprimé 

 des muscles frais ne donne point de gélatine ; la portion qui 

 ne se dissout pasparl'ébullition est de lafibrine, qui se gonfle 

 dans l'acide acétique et se dissout dans l'eau chaude , est so- 

 luble à chaud dans la potasse , précipite par l'acide hydro- 

 chlorique une combinaison non soluble dans l'eau , laisse du 

 phosphate calcaire quand on l'incinère , mais du reste est plus 

 dure , plus friable et plus difficilement soluble dans les acides 

 et les alcalis , que la fibrine du sang. 



La quantité des matériaux organiques est plus considéra- 

 rable, proportionnellement à celle des matériaux inorgani- 

 ques , que dans les autres tissus. Berzelius a trouvé , dans la 

 chair de bœuf : 



Fibrine 0,1580 



Cruor et albumine 0,0220 



Gélatine 0,0190 



(1) Joutii. de chimie médicale, t. VIII , p. 548. 



