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bouillante , elle laisse un résidu fibreux , qui peut bien être 

 de l'albumine coagulé et de la fibrine. L'eau bouillante, sur- 

 tout dans la marmite de Papin , extrait de la gélatine des os ; 

 les alcalis caustiques donnent aussi avec eux une dissolution 

 brunâtre , qui s'accompagne d'un dégagement d'ammoniaque. 

 La graisse ne peut point être séparée des os frais , parce 

 qu'elle se trouve même dans la substance compacte ; elle se 

 rapproche de la surface par l'action de la chaleur. 



L'eau existe en moins grande quantité dans les os que dans 

 d'autres parties ; c'est elle qui donne du liant à la matière or- 

 ganique, puisque celle-ci devient cassante par la dessiccation. 

 La matière inorganique consiste essentiellement en phos- 

 phate et carbonate calcaires. 



Vauquelin a trouvé, dans les os, 0,500 de gélatine, 0,370 

 de phosphate calcaire, 1,100 de carbonate de chaux, 0,013 

 de phosphate de magnésie et de fer (1). Berzelius a obtenu 

 des os du bassin, 0,3217 de gélatine, 0,0113 de substance 

 insoluble dans l'eau , 0,5104 de phosphate calcaire , 0,1130 de 

 carbonate de chaux , 0,0200 de fluate calcaire, 0,0116 de 

 phosphate de magnésie, 0,0120 de soude et de chlorure de 

 sodium (2). Un radius donna, d'après Denis (3), 0,130 d'eau, 

 0,278 de gélatine, 0,530 de phosphate calcaire, et 0,062 de 

 carbonate de chaux. Lassaigne (4) a trouvé, dans les os, 0,400 

 de substance organique , 0,400 de phosphate calcaire, 0,076 

 de carbonate de chaux, et 0,124 de sels solubles : Gaultier (5), 

 0,5628 de substance organique, 0,3875 de phosphate cal- 

 caire, 0,0385 de carbonate de chaux, et 0,0112 de phosphate 

 de magnésie. Suivant Thilenius (6), après la combustion de 

 toute la substance organique et l'expulsion de l'acide carbo- 

 nique, le résidu du rocher s'élevait à 0,6872, celui d'un os 

 de membre à 0,6666, celui d'une côte à 0,6337, et celui d'une 



(1) Blainville , Cours de physiologie générale , t. II , p. 190. 



(2) Traité de chimie , t. VII , p. 474. 



(3) Journal de Magendie, t. IX, p. 484. 



(4) Journal de chimie médicale, t. IV, p. 366. 



(5) Breschet, Recherches sur la formation du cal, p. 31. 



(6) Gmelin , Handhv-ch der theoretischen Chemie/t. Il, p. 4361. 



