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liquide quand la putréfaction commence à s'établir. Elle se 

 solidifie quand la température tombe à quatorze degrés du 

 thermomètre de Réaumur (1). Elle a peu d'odeur et de sa- 

 veur. Sa pesanteur spécifique est d'environ 903. 



2° L'eau ne la dissout point. Elle se dissout fort peu à froid, 

 mais en totalité à la chaleur de l'ébuUition , dans l'alcool et 

 l'éther. Le soufre et le phosphore se combinent avec elle. A 

 une forte chaleur, elle brûle avec une flamme claire , donne 

 de l'eau , de l'huile empyreumatique , du gaz hydrogène car- 

 boné , de l'acide carbonique , de l'acide acétique , des acides 

 gras , et laisse un charbon poreux , difficile à incinérer. Il est 

 d'autres circonstances encore où elle se convertit en acides 

 gras; l'action prolongée de l'air atmosphérique suffit pour 

 cela , puisqu'elle la fait passer au rance ; mais la plus puis- 

 sante est celle des alcahs caustiques , de quelques terres et 

 de certains oxides métaUiques , qui, en se combinant avec 

 les acides produits , donnent lieu à des composés salins, qu'on 

 appelle savons. 



3° La graisse peut être partagée en deux substances grasses 

 différentes. Quand on l'a dissoute dans l'alcool bouillant , le 

 refroidissement fait séparer une matière solide , nommée 

 stéarine , qui commence à se solidifier au trente-troisième 

 degré de l'échelle réaumurienne , et n'entre en fusion qu'au 

 quarantième. Si, ensuite, on fait évaporer l'alcool, il reste 

 l'élaïne, que ce menstrue avait retenue dissoute, qui conserve 

 encore sa liquidité à trois degrés au dessous de zéro , et qui 

 ne prendla forme solide qu'à une température plus basse. La 

 stéarine paraît contenir moins d'oxygène que l'élaïne. Ces deux 

 substances sont incolores par elles-mêmes ; mais l'eau en extrait 

 une matière colorante. Par la saponification, elles don- 

 nent des acides particuliers , l'acide stéarique , qui est inodore 

 et insipide , et l'acide oléique , qui a une odeur et une saveur 

 de rance -, l'acide margarique paraît n'être qu'un mélange de 

 ces deux acides, ou une modification du stéarique. Il se pro- 

 duit aussi , en même temps que ces acides se forment , un 



(4) Jansen , Pinguedinis animalis consideratio physiologica et patho- 

 logica, p. 5. 



