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autre acide particulier, que l'on considère comme le principe 

 odorant de la graisse , et , dans l'eau mère du savon , il reste 

 une substance combustible et sucrée , à laquelle on donne le 

 nom de glycérine. 



Les principes constituans de la graisse humaine sont, d'a- 

 près Chevreul, 0,79000 de carbone , 0,11416 d'hydrogène, 

 et 0,09584 d'oxygène. Saussure et Bérard y admettent de plus 

 environ 0,003 d'azote. 



4° Mais la graisse n'est point la même dans les différentes 

 régions du corps. Dans l'orbite , au cœur, à l'épiploon et au- 

 tour des membranes synoviales , elle est plus liquide que 

 partout ailleurs. Celle du tissu cellulaire des mollets conserve 

 encore sa hquidité à douze degrés du thermomètre de Réaur 

 mur, suivant Berzelius (1). La graisse la plus ferme est celle 

 qui entoure les reins ; elle a , en outre, une teinte plus pâle, 

 et porte moins d'odeur que toutes les autres. La moelle , qui 

 ne diffère pas essentiellement de la graisse du tissu cellulaire 

 ordinaire , et qui augmente ou diminue aussi dans la même 

 proportion que cette dernière, est plus huileuse dans les os 

 longs que dans les autres ; elle y a une teinte jaune pâle et 

 une certaine transparence; dans les cellules étroites, notam- 

 ment celles des os courts, elle est plus rouge et séreuse , de 

 manière que Berzelius n'a même point trouvé de graisse du 

 tout dans le liquide provenant d'un corps de vertèbre (2). 



IL Quant à ce qui concerne les animaux , 



1° Les Cétacés , les Amphibies et les Pachydermes sont , 

 parmi les Mammifères , ceux qui ont le plus de graisse sous 

 la peau , et les espèces hybernantes , celles qui en recèlent 

 le plus dans leur épiploon. La graisse la plus ferme , celle qui 

 porte le nom de suif , se trouve chez les Ruminans : ainsi , le 

 suif de Bœuf se fige à trente degrés du thermomètre de 

 Réaumur, et contient, d'après Braconnot, 0,7 de stéarine, 

 avec 0^3 d'élaine ; la moelle des bêtes bovines se fait égale- 

 ment remarquer par sa consistance. Les animaux de proie et 

 les Cochons ont une graisse plus fluide , qu'on nomme sain- 



(1) Traité de chimie , t. VII , p. 529. 



(2) Iraité de chimie , t. YXI , p. 486. 



