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doux, et qui ressemble à celle de l'homme, sous le point de 

 vue de la consistance. Le saindoux de Cochon ne se fige qu'à 

 vingt-cinq degrés ; il contient seulement 0,38 de stéarine et 

 0,62 d'élaïne. La graisse la plus liquide , qui ne se fige point 

 à la température ordinaire , se rencontre chez les Cétacés , qui 

 néanmoins ont en même temps , dans le crâne , une graisse 

 solide , la céline, dont la fusion n'a lieu qu'à trente-cinq de- 

 grés. 



6<* Parmi les Oiseaux , ceux qui vivent de matières animales 

 et volent haut ont moins de graisse que les autres ; la graisse 

 des Oiseaux aquatiques est la plus liquide et la plus riche en 

 élaïne. 



7° Les Reptiles ont peu de graisse. Ceux chez lesquels Oïi 

 en rencontre le plus , sont les Serpens , et , pour la plupart 

 d'entre eux , avant qu'ils s'engourdissent : elle est contenue 

 presque tout entière dans la cavité abdominale , et on en voit 

 peu sous la peau. Les Batraciens en sont totalement dépourvus 

 sous leurs tégumens , et n'en ont que dans le ventre , notam- 

 ment avant le sommeil d'hiver, 



8° Chez les Poissons , elle est très-blanche et coulante , 

 déposée dans plusieurs plis du péritoine et autour des ap- 

 pendices pyloriques , mais en général répandue la plupart du 

 temps dans le corps entier, même dans le crâne , où elle est 

 un peu plus ferme. D'après Blumenbach , les Raies et le Ca- 

 bliau n'ont presque point de graisse , si ce n'est dans le foie. 

 9° Parmi les animaux sans vertèbres , les Insectes et les 

 Arachnides ont , à leur canal intestinal , dans ce qu'on appelle 

 le corps adipeux , un mélange blanc et lactescent de graisse 

 et d'un hquide albumineux. On trouve également de la graisse 

 chez les Crustacés et les Mollusques. Il y en a moins chez les 

 Annelides. Les Polypes et les Radiaires en sont dépourvus. 



10° Les huiles grasses des végétaux ressemblent parfaite- 

 ment à la graisse , quant aux pi^opriélés essentielles. Elles se 

 composent aussi de stéarine etd'éhiine. On les trouve pures ou 

 mêlées avec d'autres substances , dans des cellules de forme 

 arrondie. Elles abondent surtout dans les organes qui doivent 

 servir d'embryotrophe , l'endosperme et les cotylédons : elles 

 sont plus rares dans les péricarpes. 



