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est constamment alcaline chez la plupart des hommes , neutre 

 le matin chez quelques uns , et habituellement acide chez un 

 très-petit nombre. Quand elle est naturellement neutre , ou 

 qu'on l'a neutralisée au moyen de l'acide acétique , ou enfin 

 qu'elle exerce des réactions acides , si on l'abandonne à elle- 

 même dans un endroit frais , elle acquiert , au bout de seize 

 à vingt-quatre heures , des propriétés alcalines , dues à un 

 développement d'ammoniaque , sans que Schultz ait pu aper- 

 cevoir en elle aucun autre signe de décomposition. 



La salive fraîche , mise sous le récipient de la machine 

 pneumatique , dégage une grande'quantité d'air et se gonfle 

 beaucoup. Exposée à l'air libre , elle se trouble, dépose des 

 flocons, et ne tarde pas à subir la putréfaction; elle répand 

 alors une odeur, qui est d'abord purement ammoniacale, mais 

 qui devient ensuite très-fétide. Elle ne se trouble que faible- 

 ment par la chaleur de l'ébullition. Elle se mêle avec l'eau, 

 mais non d'une manière complète. Les acides y font naître 

 un léger précipité. Les alcalis n'y produisent point de chan- 

 gement appréciable, mais en dégagent assez souvent une 

 odeur ammoniacale. Les nitrates de plomb , d'argent et de 

 mercure , le deutochlorure de mercure et l'acétate de plomb 

 y déterminent^des précipités. L'alcool qu'on verse dans de la 

 salive fraîche y occasione un trouble à peine sensible ; mais , 

 dans celle qu'on a filtrée , il donne lieu à un précipité qui se 

 redissout en partie lorsqu'on fait chauffer la liqueur. La tein- 

 ture de noix de galle agit de la même manière. Ajoutée à 

 l'amidon , la salive en favorise la fermentation spiritueuse. 



â*" ^Nous allons donner, d'après Berzelius (1) , Gmelin (2) et 

 Mitscherhch (3) , l'indication des principes constituans de la 

 salive, rangés par classes : 



(1) Traité de chimie, t. VII , p. 157. 



(2) Tiedemann et Gmelin , Recherches expérimentales sur la digestion , 

 t.I,p.7. 



(3) Loc, cit., p. 515. 



