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5° A l'égard des principes constituans considérés en parli- 

 culier, on donne le nom de matière salivaire , ou de ptyaline , 

 à la substance organique de la salive évaporée à siccité 

 qui ne se dissout que dans l'eau et n'est point soluble dans 

 l'alcool. D'après Berzelius, elle entre pour 0,0029 dans la 

 salive. 



G° La matière organique insoluble dans l'eau et l'alcool est 

 du mucus. Suivant Mitscherlich, ce mucus est soluble dans la 

 potasse , d'où les acides le précipitent ; l'acide acétique le 

 gonfle et le rend transparent, mais sans le dissoudre ; l'acide 

 hydrochlorique et l'acide sulfurique ne font que changer sa 

 couleur. 



7° Les autres principes constituans organiques sont dési- 

 gnés par Bostock, Thomson, Leuret etLassaigne, sous le 

 nom vague de mucus. Ces observateurs , ainsi que Fourcroy 

 et Vauquelin, admettaient aussi, dans la salive, de l'albumine, 

 dont les recherches des modernes n'ont point constaté la pré- 

 sence; Gmelin regarde seulement comme possible qu'elle 

 soit combinée , à l'état de coagulation , avec le mucus. Berze- 

 lius admet de rosmazome,'qui, unie avec du lactate de soude, 

 ferait 0,0009 de la salive ; Gmelin considère cette substance 

 comme constituant la portion soluble dans l'eau et l'alcool , et 

 en distingue seulement une graisse soluble dans l'alcool^ ainsi 

 qu'une matière brune, cristalline , soluble dans l'eau, qui se 

 dépose par le refroidissement de la dissolution alcoolique 

 préparée à chaud , et qui est peut-être de la matière caséeuse. 

 Mitscherlich distingue une matière extractive (osmazome) 

 rougeâtre , déliquescente à l'air , et soluble tant dans l'eau 

 que dans l'alcool anhydre , ainsi qu'une autre substance jau- 

 nâtre , non déliquescente , . et soluble seulement dans l'eau 

 et l'alcool aqueux, qui est peut-être de la ptyaline devenue 

 soluble dans l'alcool aqueux par sa combinaison avec la pre- 

 mière substance extractive. Selon Guibourt, la salive ne con- 

 tient point d'osmazome complète , mais seulement la portion 

 azotée de cette substance , ou sa matière odorante , mais il y 

 entre de l'albumine devenue mucilagineuse par son mélange 

 avec du mucus soluble. 



8° Quand la salive contient de Talcali libre , cet alcali , au 

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