g6 CONSTITUTION CHIMIQUE t)U SANG. 



de la chimie, se présente toujours à l'état solide. La difficulté 

 de déterminer quelle est la circonstance matérielle à la faveur 

 de laquelle l'albumine devient soluble dans l'eau , dépend de 

 ce que des actions totalement différentes ( chaleur , acides , 

 alcool) détruisent cette solubilité, en opérant la coagulation , 

 sans qu'on ait pu jusqu'à ce jour reconnaître en quoi les 

 caillots diffèrent les uns des autres. 



Notre attention se porte d'abord sur les sels qui sont unis 

 avec l'albumine. Les acides coagulent cette dernière , soit en 

 s'emparant de la soude du sérum , soit peut-être aussi en dé- 

 composant un sel neutre de cet alcali , par exemple , du lac- 

 tate de soude , selon Krimer (1). Mais la chaleur et l'alcool 

 anhydre ne neutralisent pas la soude, ils ne décomposent point 

 non plus de sel neutre , et cependant ils produisent la coagu- 

 lation de l'albumine. Brande. prétend que , sous l'influence de 

 la chaleur , la soude passe de l'albumine à l'eau ; mais alors la 

 coagulation devrait être d'autant plus rapide et abondante, 

 qu'il y aurait davantage d'eau , tandis qu'au contraire le sérum 

 éiendu d'une très-grande quantité d'eau ne se coagule pres- 

 que pas. Suivant Prévost et Dumas, la coagulation tient à ce que 

 la soude attire de l'acide carbonique; mais il n'est pas prouvé, et 

 même il est improbable, que cet alcali^ne soit pas déjà carbo- 

 nate dans le sérum liquide. Fourcroy pensait que l'albumine 

 se coagule en absorbant l'oxygène de l'atmosphère ( § 678, 3° ); 

 mais la chaleur la coagule aussi dans des vases clos et dans le 

 gaz hydrogène. L'alcool lui soustrait de l'eau ; mais elle se 

 coagule également par la chaleur quand on remplace l'eau par 

 d'autre à mesure qu'elle s'évapore , et une fois qu'elle est 

 coagulée, l'eau ne la redissout plus. Nous devons donc nous 

 en tenir à ce fait que l'albumine est , par elle-même , soluble 

 dans l'eau , mais qu'elle perd sa solubilité quand certaines 

 actions chimiques viennent à la modifier ; or le gaz hydrogène 

 sulfuré qu'elle dégage en se coagulant par la chaleur annonce 

 qu'elle subit alors un commencement de décomposition. 



U. La saveur du sang paraît dépendre de ses sels. 



IIL Suivant Denis (2), son odeur tiendrait à la graisse phos- 



(1) Loc. cit., p. 259. 



{2} Loc. cit., \i.2Si. ., 



