60 TRANSFORMATION DES SUBSTANCES DU DEHORS. 



jaune. Ce qu'il y a de certain au moins , c'est que sa quantité 

 augmente ; Jordan en a trouvé cinq parties dans l'œuf frais , 

 et huit après dix jours d'incubation (1). Lassaigne (2) a pu- 

 blié une analyse plus exacte , de laquelle il résulte qu'un œuf 

 de Poule récemment pondu pesait neuf cent neuf grains; 

 qu'après la cuisson dans de l'eau distillée , son poids était 

 de huit cent quatre-vingt six grains ( sept cent soixante-huit 

 de jaune et de blanc , et cent dix -huit de coquille et de 

 membrane testacée); soumis à la combustion, il laissa 

 270 grains de cendres, contenant 2,29 de chlorure de so- 

 dium, de sulfate et de carbonate de soude, et 0,41 de 

 phosphate calcaire. Lassaigne fit couver à peu près dans le 

 même temps un œuf pondu par la même Poule et du poids de 

 neuf cent vingt-six grains ; le Poulet, au moment de l'écîosion, 

 pesait cinq cent soixante-six grains : il laissa , après avoir été 

 brûlé, 6,321 grains decendies, consistant en 2,134 de sels neu- 

 tres et 4, \ 87 de phosphate calcaire, avec des traces de carbo- 

 nate de chaux ; le Poulet contenait donc dix fois autant de 

 chaux qu'il n'en avait éié trouvé dans l'œuf fraîchement pondu. 

 Pfeifer a remarqué, dans les Bivalves, que, vers la fin de l'in- 

 cubation , l'acide nitrique étendu annonçait la présence du 

 carbonate calcaire par une effervescence qui n'avait point lieu 

 auparavant (3). Cependant il serait possible ici que la chaux 

 fût provenue du mucus des branchies. D'après Grant (4), on ne 

 commence à découvrir de la chaux, dans les œufs du Bucci- 

 num undatum, que quand le jeune animal est entré en contact 

 avec l'eau de la mer, par l'ouverture du nidamentum ; cepen- 

 dant la coquille calcaire des Gastéropodes terrestres se forme 

 dès avant l'écîosion. Si l'on a trouvé du phosphate calcaire 

 dans les œufs de Poissons, de Batraciens et d'Ophidiens 

 ( § 464 , 2° ) , ce sel y était en petite quantité. 



On n'a rencontré non plus aucune trace de fer dans l'œuf 

 d'Oiseau , quoique y embryon à terme en renferme très-pro- 



(1) Scheier, Journal der Chemie , t. X , p. 232. 



(2) Journal de chimie médicale , t. X , p. 195. 



(3) Loc cit., t. II, p. 42. 



(4) Froriep , Notisen , t. XVIII , p. 306. 



