356 PREMIÈRE ENFANCE . 



§ 520. I. Le Lait , considéré d'une manière générale , est 

 un liquide blanc qui, au moment où il sort de la glande mam- 

 maire , a une température d'environ trente degrés du ther- 

 momètre de Réaumur. Il a une odeur douceâtre , une saveur 

 douce , agréable , un certain degré de consistance , et une 

 pesanteur spécifique supérieure à celle de l'eau. Le micro- 

 scope y fait découvrir des globules. Il se réduit immédiate- 

 ment en beurre, en fromage, en extractif, en sucre de lait, en 

 sels et en eau. Ses qualités physiques et la proportion de ses 

 principes constituans varient non seulement suivant les espèces, 

 mais encore selon les individus d'une même espèce. Il est 

 même si peu stable que les diverses circonstances de la vie, tant 

 extérieure qu'intérieure , influent sur ses propriétés chez un 

 seul individu. Parmentier et Deyeux (1) se sont convaincus que 

 le lait de femmes du même âge , ayant accouché en même 

 temps, et soumises aux mêmes influences, était toujours 

 différent , que le lait obtenu d'un animal en différentes 

 fois ne se ressemblait jamais, enfin que les portions qu 

 coulent les premières sont plus aqueuses, ont moins de 

 goût , laissent moins de résidu à l'évaporation , se coagulent 

 plus tard , et contiennent moins de beurre et de fromage que 

 celles qui viennent ensuite. Les indications des chimistes 

 ne peuvent donc conduire qu'à des données approximatives 

 sur la composition du lait. Voici les résultats, réduits à mille 

 parties, des analyses publiées par Brisson, Boyssou (2), 

 Stipriaan Luiscius et Bondt 8 (3) , Schubler (4) et John. 



(1) Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de 

 lait , Paris , an vu , in-8. 



(2) Hist. de l'Ac. des sciences , 1788 , p. 615. 



(3) Crell , Chemische Annalen, 1794 , t. II , p. 138 , 252 , 347. 



(4) Meckel , Deutsches Ârchiv, t. IV, p; 557. 



