PREMIÈRE ENFANCE. 4^7 



Mais la qualité du lait change aussi pendant le cours de la 

 période d'allaitement. 



6° Le premier lait , appelé coïostrum , ressemble , chez la 

 femme , à de l'eau de savon peu chargée ; il s'y produit des 

 flocons , qui gagnent la surface , et au dessous desquels on 

 aperçoit un liquide limpide , semblable à du mucus. Le second 

 jour, il devient plus blanc. Au troisième ou au quatrième jour, 

 il acquiert ses qualités ordinaires (1). 



Le premier lait des Vaches a été étudié avec soin par 

 Parmentier et Deyeux , Stipriaan Luiscius et Bondt , et 

 Schubler (2). La veille du part , il est demi-transparent , jau- 

 nâtre, visqueux, et d'une saveur fade; il ne donne qu'un 

 caillot muqueux avec la présure ; mais , suivant Luiscius , 

 l'action de la chaleur ne tarde pas à y faire naître des flocons 

 albumineux. Le jour du vêlage , il est épais et mucilagïneux , 

 quelquefois mêlé de filets de sang. A cette époque , sa pesan- 

 teur spécifique est plus considérable (10720, d'après Luiscius ; 

 10455, selon Schubler), il contient davantage de crème (sur 

 1000 parties , 116 d'après Luiscius , 750 suivant Schubler ) , 

 plus de beurre ( sur 1000 parties , 30 selon Luiscius , 93 d'a- 

 près Parmentier ) et plus de fromage ( sur 1000 parties , 187 

 selon Luiscius, 111 d'après Schubler) que le lait ordinaire, 

 de sorte qu'il est très-riche en principes nutritifs ; mais ceux- 

 ci y sont modifiés d'une manière particulière. Le beurre est 

 d'un jaune foncé : il se rapproche , selon Schubler, du jaune 

 d'œuf , auquel il ressemble pour la couleur et l'odeur, mais 

 sa saveur est moins grasse , moins agréable , et , en quelque 

 sorte , farineuse. Dans le fromage prédomine surtout le se- 

 rai , dont la quantité est à celle de la matière caséeuse pro- 

 prement dite :: 107 : 100, tandis que la proportion ordinaire 

 est de 18 : 100. Schubler assure que le serai ressemble en- 

 core davantage que de coutume à l'albumine. Dès le second 

 jour, la pesanteur spécifique du lait diminue , ainsi que la 

 quantité de beurre et de fromage. Au bout de six jours le 

 liquide a presque repris ses qualités ordinaires. La différence 



(1) Joannides , Physiologia mammarum muliebrium , p. 38. 



(2) Deutsches Jrchiv, t. IV, p. 577 



