DE LA. DIGESTION. 11].^ 



celte hypothèse , les matériaux immédiats des corps organisés 

 devraient être rangés de la manière suivante : gomme (0,422), 

 sucre (0,424), amidon (0,435), gélatine (0,478), albumine 

 animale (0,528), fibrine (0,533), albumine végélale (0,549), 

 matière caséeuse (0,697) , graisse (0,760). Cependant les al- 

 caloïdes, les résines et les huiles essentielles contiennent plus 

 de carbone que certaines substances alibiles , ou même que 

 toutes. Suivant Davy, l'alibilité des plantes correspond à la 

 quantité qu'elles renferment de principes solubles dans Teau , 

 d'où il suit que la gomme devrait être très-nourrissante , et 

 l'huile grasse ne pas l'être du tout. On a voulu aussi détermi- 

 ner le degré de propriété nutritive des diverses espèces de 

 viande d'après la proportion de la gélatine, de l'albumine et 

 de la fibrine qui s'y trouvent contenues, et en conséquence on 

 les a rangées comme il suit : cabliau (0,18), stockfisch (0,21), 

 cochon (0,24), veau (0,25), bœuf (0,26), poulet (0,27), 

 mouton (0,29). Cependant il peut très-bien se faire que le 

 même principe immédiat subisse des modifications particu- 

 lières dans chaque espèce d'anima! , et que par conséquent il 

 y possède un degré spécial d'alibilité. A l'expérience seule 

 il appartient donc de décider sous ce point de vue , et c'est 

 chez les animaux qu'elle y parvient le plus aisément , à cause 

 de la simplicité de leur régime. Mais les animaux nous four- 

 nissent la confirmation d'un fait qu'on remarque aussi chez 

 l'homme , savoir, que la propriété de nourrir d'une manière 

 convenable ne dépend pas seulement de la quantité des prin- 

 cipes alibiles , et lient aussi au volume des alimer.s ; d'où il 

 résulte qu'à une nourriture concentrée on doit ajouter des 

 substances moins nourrissantes , offrant aux organes digestifs 

 une masse suffisante pour l'exercice de leur action vitale. Au 

 reste , on ne peut juger du degré d'alibilité d'une substance , 

 ni d'après le seul sentiment de satiété , qui dépend de l'état 

 d'excitement de l'estomac , ni d'après l'action que tel ou tel 

 aliment exerce sur l'état des forces , puisqu'il y a des sub- 

 stances qui accroissent ou qui diminuent l'énergie musculaire 

 sans nourrir beaucoup. 

 IV. Magendie (1) a trouvé que les Chiens nourris unique- 



(1) Précis clàmentaire, t. Il, p, 38'J. 



