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dissolvent tout aussi bien dans le suc gastrique préparé artifi- 

 ciellement, qu'on y ajoute ou non de la salive (1). Mais on 

 tomberait dans un autre excès non moins répréhensible si Ton 

 voulait conclure de là que la salive ne contribue en rien à la 

 digestion. 



III. Relativement aux effets de ce liquide, 



1° On sait qu'il absorbe l'air avec avidité, de manière que 

 quand il y a été exposé pendant quelque temps, il se couvre 

 ensuite d'une écume abondante dès qu'on vient à l'agiter ; en 

 même temps il accroît dans différons corps l'attraction pour 

 l'oxygène, car non seulement le mercure, le cuivre et le fer, 

 mais encore la litharge qu'on broie pendant long-temps avec 

 de la salive, s'oxydent à l'air. 



2° En vertu de l'alcali libre qu'il contient et du mucus qui 

 s'y trouve mêlé, il rend la graisse miscible à l'eau , de ma- 

 nière que du beurre tenu long-temps dans la bouche y prend 

 l'aspect d'une émulsion. 



3° Il favorise la fermentation des substances amylacées. 

 C'est pourquoi on l'emploie , dit-on, en Chine , dans la fa- 

 brication du pain, et aux Indes, dans la préparation des bois- 

 sons spiritueuses. Leuchs a découvert que l'amidon, réduit en 

 empois par la cuisson , et chauffé avec de la salive fraîche , 

 devient liquide dans l'espace de quelques heures, et se con- 

 vertit en sucre (2). La salive favorise aussi la putréfaction ; de 

 l'avoine écrasée, mise en digestion avec ce liquide, exhala 

 une odeur de pourri au bout de vingt-quatre heures , tandis 

 que, traitée de la même manière avec de l'eau, elle n'en ré- 

 pandait qu'une acide (3). Du suc gastrique, qui a d'ailleurs !a 

 propriété de résister long-temps à la putréfaction, était de- 

 venu fétide après quelques jours de mélange avec de la sa- 

 live (4), Cependant Krimer prétend (5) que du bœuf en pu- 

 tréfaction, renfermé dans une capsule d'argent trouée, qu'il 



(1) Van SeUen, Obscrr. de saliva. Groningue 1837, p. 54. 



(2; Kastner, Archiv fuer die ijesammete Naturlehre, t. XXII, p. 106. 



(3) Tiedemannel Gmelin, JiecJi. sur la digestion,[t. I,p, 22. 



(4) Beaumont, loc. cit., p. 56. 



(5) ycrsuch einer Physiologie des Blufs, p. 17. 



