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que l'eau ou les alimens firent disparaître. Cependant il ne 

 faut pas attacher beaucoup d'importance à cet effet , puisque 

 la salive a été trouvée plus souvent acide ou neutre qu'alca- 

 line chez les personnes à jeun. Eberle(l)et Trulteubacher (2) 

 attribuent à ce liquide , comme Krimer aux larmes , la pro- 

 priété de décomposer les alimens , en vertu de l'alcali qu'il 

 contient : mais comme l'alcali n'y dépasse pas un millième, 

 et ne va même quelquefois qu'à un cinq-millième (§ 823, 8°), 

 on ne saurait le considérer comme exerçant une influence 

 bien notable , abstraction même faite de ce qu'il ne peut la 

 déployer que pendant la mastication et la déglutition , puis- 

 qu'il ne tarde pas , dans l'estomac , à être neutralisé par l'a- 

 cide du viscère. Nous devons plutôt conjecturer que la salive 

 accroît la tendance des alimens à se combiner avec l'acide 

 du suc gastrique , et que , par conséquent , elle rend ce der- 

 nier plus efficace. 



3° Tiedemann etGmelin (3) attribuent un pouvoir d'assi- 

 milation à la ptyahne de la salive. Eberle pense que son mu- 

 cus , à raison de l'azote qu'il renferme , fait subir une modi- 

 fication quelconque aux alimens , mais que son osmazome 

 s'empare des acides et des sels de ces derniers , comme la 

 ptyaline s'approprie leurs alcalis , et qu'en général la salive 

 sert , par l'azote qui entre dans sa composition , et surtout 

 par son acide sulfo-cyanhydrique , à imprimer un certain de- 

 gré d'animalisation aux alimens. Il faut avouer néanmoins 

 que ces hypothèses ne rendent pas un compte satisfaisant du 

 rôle chimique delà salive. 



4° Le fait chimique le plus évident est la puissance qu'a 

 ce liquide de transformer l'amidon en sucre. Il nous fournit 

 des indices propre à apprécier sa manière d'agir. Leuchs (4) 

 a trouvé que ni l'albumine ni la ptyaline ne produisaient 

 cet effet sur l'amidon. Suivant Sébastian (5), l'amidon, mis en 



(1) Loc. cit., p. 448. 



(2) Der Kerdauungsprocess^ p. 18. 



(3) Rech. sur la digestion, t I , p. 330. — Raspail , Nouveau système 

 de chimie organique. Paris, 1838, t. III, p. 247. 



(4) Loc. cit., p. 107. 



(5) Loc. cit.., p. 51. 



