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rangeaient dans Tordre suivant : cochon , mmiton , bœuf et 

 veau, tandis que, suivant son opinion , le mouton est ce que 

 Ihomme digère avec le plus de facilité, après quoi viennent 

 le bœuf, le veau , et en dernier lieu le cochon (1). Helm a 

 reconnu , au contraire, que le veau, le mouton et le cochon se 

 digèrent bien plus facilement que le bœuf (2). Schultz a donc 

 suivi une mauvaise voie quand , pour savoir s'il est bon de 

 manger du fromage de Hollande après les huîtres, il a forcé 

 un Chien à avaler des huîtres (3). 



6° Les expériences les plus vagues sont celles qui ont pour 

 but de déterminer la digestibiiité comparative des divers ali- 

 mens ; elles échouent toutes contre les différences qui naissent 

 de l'état individuel ou même seulement momentané de la vie. 

 Comme cet état varie d'homme à homme, et ne reste pas non 

 plus invariable chez un même individu , comme on aime ce 

 dont on a contracté l'habitude, mais qu'on se dégoûte de ce 

 qui revient tous les jours, et qu'on exige de la variété dans la 

 nourriture, la facilité de digérer tel ou tel aliment est égale- 

 ment sujette à une foule de nuances et d'alternatives. Quand 

 le besoin est grand, qu'on ne consomme qu'une quantité mo- 

 dérée d'alimens, et qu'on la prend avec plaisir, elle est digé- 

 rée avec plus de facilité que dans les circonstances inverses. 

 Ainsi Londe a remarqué, chez des personnes atteintes d'anus 

 artificiel, que les substances végétales , qui d'ordinaire tra- 

 versent l'intestin sans éprouver de changement , cessent de 

 pouvoir être reconnues dans les selles et se transforment en 

 chyme, après une diète sévère et lorsqu'on les mange en petite 

 quantité. Helm a très-bien procédé en introduisant des sub- 

 stances diverses , de poids déterminé, dans l'estomac, par la 

 fistule, et examinant, au bout de quelque temps^, quelle di- 

 minution elles avaient subie (4). Admettons que la digestion 

 ait marché d'une manière uniforme, elle se serait élevée, dans 

 le courant d'une heure, à 0,010 pour les pommes, 0,016 pour 



(1) Meckel, Deutsches Archiv, t. IV, p. 138. 



(2)Zoc. cit., p. 29. 



(3) De aliment, concoct,^ p< 32. 



{Il) Loc. d^,p. 20-26, 



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