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les carottes et les panais, 0,052 pour les pommes de terre et 

 les navets, 0,083 pour les poires, et 0,173 pour le pain noir 

 mâché. Mais la femme sur laquelle ces observations ont été 

 faites, présentait aussi de grandes anomalies, de sorte que les 

 résultats précédens ne sauraient servir à asseoir d'une ma- 

 nière certaine aucune proposition générale. En effet, tandis 

 que les douleurs la forçaient de laisser sortir au bout d'une 

 heure les navets ou les légumes farineux, elle pouvait retenir 

 pendant quatre ou cinq heures la choucroute , la salade , les 

 concombres crus et les fruits , qui alors étaient digérés en 

 grande partie (1). Beaumont a expérimenté généralement 

 sans plan, ce qui fait que ses recherches n'ont pas aussi été pro- 

 fitables qu'elles auraient pu l'être à la théorie de la digestion ; 

 ainsi on ne peut rien conclure d'une expérience qu'il a tentée 

 en enfilant à la suite les unes des autres et introduisant en- 

 semble par la fistule , des substances diverses , parmi les- 

 quelles le chou cru coupé en tranches minces, le pain, le lard 

 cru et salé, et la viande salée cuite furent digérés les pre- 

 miers, en deux heures, tandis que le bœuf bouilli le fut plus 

 tard, et le bœuf cru plus tard encore (2), 



7° Plus la substance présente de surface, et plus la diges- 

 tion s'en opère avec faciHté. Les morceaux volumineux sont 

 digérés plus lentement (3). D'après une observation deCoo- 

 per (4), ce que des Chiens digérèrent en quatre heures de 

 temps fut, pour les morceaux carrés relativement à ceux de 

 i^orme allongée et étroite, 1 : 1,44, mouton; 1 : 2,77 cochon; 

 1 : 4,60 veau ;1 : 681 bœuf. 



8° Le mode de préparation exerce une grande influence, 

 quoique, sous ce rapport aussi, toute proposition générale soit 

 sujette à de nombreuses exceptions. Cooper a remarqué que 

 es Chiens mettaient plus de temps à diriger la viande rôtie 

 que la viande bouillie. Schultz a constaté le fait (5). Mais il 

 est bien permis de douter qu'on soit en droit de conclure de 



(d) IL., p. 9. 



(2) Loc. eit., p. 85. 



(3)i6.,p.llO. 



(4) Meckel, Deutsches Arcliiv, t, IV, p, 138. 



(5) loc, cit., p. le, 



