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là que la règle s'applique également à l'homme ; que le gril- 

 lage, de quelque manière qu'il ait été pratiqué, durcisse les 

 alimens elles rende indigestes, et que la viande fumée ou salée 

 soit plus facile à digérer que la viande rôtie (j). Le malade 

 de Beaumont digérait le bœuf rôti en deux heures trois quarts 

 à trois heures et demie, le beefsteak en trois heures à trois 

 heures trois quarts, et le bœuf bouilli en trois heures et demie 

 à quatre heures (2). 



7° Pour démontrer l'incertitude des propositions générales 

 relatives à la digestibilité des alimens, telles qu'elles ont été 

 établies jusqu'à ce jour, il suffit de signaler quelques contra- 

 dictions. Le mouton rôti passe pour être de digestion très- 

 facile : mais le malade de Beaumont ne le digérait qu'en trois 

 heures et demie à quatre heures et demie, tandis que deux 

 heures trois quarts à trois heures et demie suffisaient pour le 

 bœuf rôti. Schultz prétend (3) que les poissons, salés surtout, 

 sont très-difficiles à digérer; suivant Beaumont, au contraire, 

 il se digèrent assez aisément, et le stockfisch, par exemple, 

 n'exige que deux heures (4). Au dire de Schultz (5), les huî- 

 tres sont digérées avec difficulté ; selon Beaumont (6), elles le 

 sont en deux heures trois quarts à trois heures. Schultz repré- 

 sente le sagou comme étant très-facile à digérer (7), le gruau 

 d'avoine un peu moins, et le riz moins encore. Beaumont 

 dit (8) que le riz fut digéré en une heure, et le sagou en une 

 heure trois quarts. Schuliz (9) place au premier rang le pain, 

 puis les épinards, la laitue, les carottes et les pois verts, disant 

 que les pommes de terre résistent davantage. Beaumont nous 

 apprend que les pommes de terre rôties furent digérées en 



(1) i6., p. 84. 



(2) Loc. cit., p. 21. 

 {Z)Loc. cit., p. 84. 



(4) Loc. cit., p. 26. 



(5) Loc. cit., p. 85. 



(6) Loc. cit., p. 21. 



(7) Loc. cit., p. 87. — Planche, Recherches sur le sagou {Mémoires de 

 l'Académie royale de médecine). Paris, 1837, t. VI, p. 605. 



(8) Loc. cit.., p. 215. 

 (V) Loo. cit., p. 86. 



