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coagule promptement , et forme ensuite un liquide ayant la 

 couleur du petit lait , avec une couche de crème (1) , ou , 

 s'il était mêlé avec du pain blanc , une bouillie d'un blanc 

 grisâtre (2). Le fromage est ramolli à la surface au bout de 

 trois heures (3). Il en arrive autant à la laitue et au pain (4), 

 ainsi qu'à d'autres végétaux (5). 



2» Muller et Schwann (6) ont obtenu un liquide digestif 

 artificiel en détachant la membrane muqueuse de la caillette 

 du Veau, la lavant avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle ne rou- 

 gît plus le tournesol , la desséchant alors , puis la faisant 

 ramollir dans de l'eau , et ajoutant de l'acide chlorhydrique 

 ou acétique. Les proportions indiquées par Schwann (7) sont 

 une demi-once de membrane muqueuse, avec de l'eau, et 

 3,3 grains d'acide chlorhydrique. Le liquide ainsi préparé 

 agit encore alors même qu'on l'a filtré à travers un linge. Il 

 contient , en substances appréciables , de l'osmazome , de la 

 ptyaline , et une matière précipitable par le cyanure de po- 

 tassium et de fer (8). L'albumine cuite qu'on y fait digérer, 

 devient jaunâtre d'abord , puis, au bout de douze heures, 

 grisâtre, translucide, pultacée à l'extérieur, facile à écraser 

 intérieurement-, plus tard, elle se convertit en une masse 

 grisâtre, glutineuse et soluble dans l'eau (9). En douze 

 heures , la viande y devient brunâtre , onctueuse, émoussée 

 sur les bords et les angles , et pultacée à la surface ; on ne 

 peut plus y distinguer de fibres (40) ; il se dissout 0,97 de 

 fibrine (11). Il paraît que les acides ajoutés agissent seuls sur 

 le caséum , la gélatine et le gluten (12). 



(1) Ih., p. 96. 



(2) Ib., p. 99. 



(3) Ib., p. 87.' 



(4) Ib., p. 404. 



(5) Ib., p. 108. 



(6) Muller, Archiv fuer Anatomie 1836, p. 72. 

 (7)/6.,p. 90. 



(8)i6., p. 423. 

 (9) Ib., p. 74. 

 (10) /è., p. 73. 

 (11) Ib,, p.il32. 

 (1?) Ib,, p. 136, 



