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quantité d'acide est plus considérable , l'albumine n'arrive 

 point à ce degré de transparence , mais elle se corrode de la 

 périphérie au centre, et il finit par ne plus rester qu'une tout 

 petite masse d'un brun clair. Dans les deux cas , le résidu, 

 examiné au microscope , offre l'aspect d'une masse informe 

 et limpide, de laquelle, en la comprimant, on parvient à 

 détacher des gouttelettes d'huile ou des bulles d'air ayant la 

 forme de petites perles , et des parcelles claires, de forme 

 indéterminée. Si la quantité d'albumine dissoute dans le li- 

 quide digestif n'est pas considérable , celui-ci conserve sa 

 limpidité ; mais si la quantité s'est élevée à environ un gros 

 par demi-once de liqueur , celle-ci se trouble , et il s'y forme 

 un sédiment floconneux blanc , dans lequel le microscope fait 

 reconnaître un aggrégat de granules extrêmement fins.) (1). 



§ 942. Nous arrivons à la question de savoir quel est le 

 mode d'action du suc gastrique , ou , ce qui revient au même, 

 quels sont les changemens essentiels que les alimens subissent 

 dans l'estomac. 



I. Ce qui saute d'abord aux yeux, c'est la fluidification des 

 alimens , qui établit la possibilité que ces substances se ré- 

 duisent à leurs principes constituaos , que ceux-ci contractent 

 de nouvelles combinaisons, et que le corps s'empare des pro- 

 duits assimilés. La fluidification a été considérée comme le 

 fait essentiel de la digestion stomacale , jadis par Hecquet , 

 Bohn et autres (2), et dans les temps modernes, non-seule- 

 ment par Beaumont(3), Leuret et Lassaigne (4), mais encore 

 par ceux qui nous ont appris les premiers à connaître les 

 particularités des changemens chimiques dont l'estomac est le 

 théâtre , Tiedemann , Gmelin et Eberle. Ce dernier dit posi- 

 tivement (5) que la digestion est plutôt une fluidification, une 

 dissolution, qu'une véritable transformation, qu'au moins 

 n'est-il pas démontré que rien de semblable à celle-ci 



(d) Addition d'Ernest Burdach. 



(2) Haller, Elem. physiol., t. VI, p. 315. 



(3) Loc. cit., p. 18, 



(4) licchcrches sur la diyestion, p. 492. 

 {S) Loc. cit , p. 330. 



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