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s'y passe. Mais le rigorisme de la chimie a été poussé trop 

 loin ici : on ne peut révoquer en doute la transformation des 

 alimens, pour peu qu'on ait réfléchi à un fait des plus simples, 

 celui que la substance nutritive végétale , l'amidon par 

 élemple, ne contient aucun des principes constituans du sang, 

 'qîie le sang n'offre non plus aucune trace de cette substance 

 végétale , et que cependant la digestion parvient à former du 

 sang avec celle-ci. 



IL Que les substances portées dans l'estomac subissent un 

 changement considérable , c'est ce qui ressort déjà des nom- 

 breux exemples connus d'introduction dans l'estomac du pus 

 des bubons pestilentiels ou syphilitiques, de la chair des 

 animaux moris de la rage ou du typhus , du venin des ser- 

 pens, de l'ipo, etc., sans que ces agens de destruction aient 

 exercé d'influence fâcheuse , ou du moins sans qu'ils aient 

 entraîné des suites comparables à celles qui résultent de leur 

 mise en rapport avec les parties privées de peau, ou même 

 avec la peau. On peut consulter à cet égard Haller(4) etHeu- 

 singer. A la vérité, celte innocuité par la voie de l'estomac 

 n'est point une règle sans exception , et le système lympha- 

 tique peut y avoir part, en outre du viscère gastrique 

 (§ 909, 5") ; mais il ne s'ensuit pas de là que l'estomac ne 

 possède pas le pouvoir de transformer les substances étran- 

 gères. Démontrer les effets de ce pouvoir sur les alimens est 

 une chose difficile ; car comme on n'y peut parvenir qu'en 

 comparant le chyme d'un côté avec les alimens ingérés et 

 d'un autre côté avec le suc gastrique , il est praticable sans 

 doute de tenter à ce sujet des expériences sur des substances 

 alimentaires qui ne renferment aucun des principes consti- 

 tuans du sang, et auxquelles , par conséquent, nul de ceux 

 qu'on pourrait rencontrer dans le chyme ne saurait être rap- 

 porté , mais le suc gastrique contient déjà une certaine quan- 

 tité de ces principes , notamment de l'osaaazome , de la ptya- 

 Une , du mucus , et aussi un peu d'albumine (§ 820, 5«), de 

 manière que, quand on en trouve dans le chyme, on demeure 



(4) Elem, fJiysiol.f t. Vil; p. 58^, 



