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la digestion naturelle , ni par la digestion artificielle. Mais 

 Simon (i) assure que la madère caséense se transforme réelle- 

 ment en albumine , attendu que la dissolution de celte sub- 

 stance, qui résulte de la digestion artificielle , se trouble par 

 Tébullition , précipite en blanc par l'alcool ou le sublimé , et 

 ne précipite point par le chlorure de potassium et de fer, 

 après l'addition d'acide acétique, tandis qu'une dissolution 

 récente de caséum donne lieu à des réactions inverses de 

 celles-là, 



6" La gélatine était décomposée chez les Chiens , au dire 

 de Tiedemann et Gmelin (2) ; elle ne faisait plus gelée, et n'é- 

 tait plus précipitée sous forme de filamens par le chlore ; ce- 

 pendant il n'élait pas possible de démontrer positivement 

 qu'elle fût convertie en albumine ou en matière caséeuse. 



6*^ La même incertitude demeure en ce qui concerne le 

 gluten (3) qui, après cinq heures de digestion, chezles Chiens, 

 forma un liquide devenant trouble par la chaleur, circon- 

 stance qui établissait de l'analogie avec l'albumine. Eberle 

 laisse également indécise la question de savoir si le gluten 

 est seulement dissous, ou s'il se transforme en une autre sub- 

 stance. Mais, dans le chyme provenant du lait et du pain 

 blanc , il trouva de l'albumine , du gluten , de la matière ca- 

 séeuse, et en outre de la gélatine , car l'alumine donnait lieu 

 à un lourd précipité blanc (4). Gannal prétend (5) que le 

 gluten ne change point pendant la digestion, et qu'il ne sert 

 qu'à empêcher l'amidon de traverser les voies dige tives avec 

 trop de rapidité. Prévost et Le Royer (6) ont reconnu, dans 

 les deux premiers estomacs de la Brebis, l'albumine végétale 

 à l'étatde dissolution alcaline, et déplus de la gélatine; ils ad- 

 mettent, en conséquence, que l'albumine vpgétale^ dissoute par 

 l'alcali de la salive, se transforme eti gélatine. 



(1) Millier, Jrchiv, d839, p. 6. 



(2) Mech. sur la diyestion, t. I, p. 338. 



(3) Tiedemann et Gmelin, loc. cit.^ p, 340. 

 (A) Loc. cit., p. 464. 



( 5) Arrhives yénérales, 2e série, t. I, p. 601. 

 (6) Zoc. c?;<.,p.230„234. 



