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70 D'après cela, la digestion stomacale forme de l'albumine 

 avec la fibrine et la matière caséeuse , de l'osmazome et de la 

 ptyaline avec la fibrine et l'albumine, du sucre et de la gorame 

 avec l'amidon, de la gélatine avec l'albumine végétale. Krimer 

 avait prétendu (1) que les diflerensalimens se convertissaient 

 en albumine, et Muller (2), qui le suit, considère l'alibilité 

 comme identique avec l'aptitude à être transformé en albu- 

 mine. Cependant il paraît, d'après ce qui précède, que la di- 

 gestion stomacale ne produit pas de l'albumine avec toutes les 

 substances alimentaires. D'ailleurs , dût-elle fournir réelle- 

 ment un produit toujours identique, nous sommes en droit de 

 conjecturer que ce ne serait ni de l'albumine , ni aucun de? 

 autres principes constituans du sang, mais un rudiment de ces 

 diverses substances, une sorte de matière neutre, aux dépens 

 de laquelle toutes pussent prendre naissance, ou , comme 

 s'exprime Truttenbacher (3) une masse plastique indifférente. 

 D'après l'observation rapportée plus haut (§ 941, IV, 4°), il 

 est vraisemblable que ce premier produit de la digestion coi^- 

 tient de la graisse. 



§ 943. On se demande maintenant qu'elle est la partie à pro- 

 prement parler active du suc gastrique. 



1° Nous devons d'abord écarter l'hypothèse suivant laquelle 

 la salive représente le suc gastrique (§ 820, 1°), devient acide 

 parracidificationdesalimens(§851, 3°), et est l'agent de la di- 

 gestion. Elle a contre elle, en effet, les expériences précédem- 

 ment citées sur le suc gastrique (§ 941, III), et en particulier 

 sur celui que l'estomac sécrétait sous les yeux de Beaumont. 

 Schultz a prétendu, sans le moindre fondement (4), que la dis- 

 solution dans le suc gastrique hors de l'esto nac a lieu seule- 

 ment lorsque les alimens ont été insalivés , et qu'elle est du 

 reste plutôt une corruption qu'une digestion. La viande mise 

 dans de la salive, n'est point digérée : elle pusse à la puiréfac- 

 tion (5) ; sur quinze grains de beefsteak , mis en digestion 



(1) Versuch einer Physiologie des Blutes, p. 92. 



(2) liandhuch der Physiologie,Vsx'iS, 1840, 1 t. I, p. 460. 



(3) Ver f^erdauungsprocess, p. 7, 24. 



(4) De aliment, concoct., p. 99. 



(6) iiood, Analytic physiology, p. 165. 



